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怎麼挑幹香菇又好又便宜

生活更新时间:2025-01-30 02:45:54

怎麼挑幹香菇又好又便宜（就因為這1點）1

幹香菇

怎麼挑幹香菇又好又便宜（就因為這1點）2

鮮香菇

關鍵營養素對比 / 同等個數

質量

10 克

100 克

能量

27.4 大卡

26 大卡

蛋白質

2 克

2.2 克

脂肪

0.12 克

0.3 克

碳水化合物

6.17 克

5.2 克

鐵

11.3 毫克

10.5 毫克

價格

2.98 元

3.93 元

價格來自某生鮮平台，僅供參考

比一比

香菇具有獨特的迷人味道，口感鮮美，不知征服了多少美食家的胃，那我們在購買香菇的時候，是選擇幹香菇更好還是鮮香菇更好呢？

從營養價值上來說，鮮香菇和幹香菇營養價值差别不大。我們對比了 5 朵幹香菇和 5 朵鮮香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和鐵含量，發現兩者并沒有太大的差别。所以僅僅是考慮營養價值的話，選擇鮮香菇和幹香菇都可以。

更多人選擇香菇是因為它的獨特口感，鮮香菇的味道偏清香，而幹香菇的風味會更濃郁。這主要是因為鮮香菇經過幹燥、複水等過程後會形成鮮味物質 5’-鳥苷酸，使其吃起來更鮮美。也就是說，想要更鮮美，可以選擇幹香菇，就這一點，它必須榜上有名。

也正因此，在做菜的時候，鮮香菇和幹香菇的适宜做法也就會有些不同。鮮香菇适合清炒、涮鍋、燒烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜裡最經典的搭配。

幹香菇香味濃郁更适合煲湯。不過煮的時間太長鮮味物質會揮發，所以煲太久的菌菇湯未必更鮮喲。

購買香菇時，建議選擇生長在冬季的香菇(也叫冬菇)，這是因為冬季溫度低，香菇長的慢，風味物質積累的更多。判斷是不是冬菇很簡單，菌傘蓋有很多皲裂紋的就是冬菇。

最後想說，無論是鮮香菇還是泡發後的幹香菇，它們吃起來都很「肉實」，很多素菜館會拿香菇做「肉菜」，甚至能達到以假亂真的程度。香菇的熱量和脂肪含量都很低，所以減脂期想吃肉的小夥伴，吃點香菇解解饞吧。

參考文獻：趙圓圓,易建勇,畢金峰,等.幹燥方式對複水香菇感官、質構及營養品質的影響[J].食品科學,2019,40(03):101-108.

什麼值得吃，比一比，才知道。

每天中午 12:00，新欄目上線，歡迎大家留言告訴我們更多你們想比一比的食物。

怎麼挑幹香菇又好又便宜（就因為這1點）3

合作專家 谷傳玲

中國注冊營養師

營養與食品衛生碩士

怎麼挑幹香菇又好又便宜（就因為這1點）4

科學審核 鄭飛飛

中國農業大學食品加工與安全碩士

策劃走之責編Murphy

圖片來源站酷海洛創意

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