美乃滋是一種西方甜醬，甜甜的味道是個相當讨喜的醬料，别稱叫做蛋黃沙拉醬，從小到大大家想必吃過不少添加沙拉醬的食物吧？不管是大人還是小孩都很愛這個味道，甚至很多媽媽會經常自己動手做美味的蛋黃沙拉醬，之前小編就分享過英國名廚教學的自制美乃滋法（點此回顧）……

其實美乃滋不隻是一種調味醬汁，在許多家常料理中它也能派上用場，讓做出來的料理更加美味喔！快來看看以下這7種用法，發掘蛋黃沙拉醬的妙用吧！

▼在日式美乃滋（蛋黃沙拉醬）中，美乃滋的成份主要是植物油、蛋跟蘋果醋，口味不會很甜，相當适合來做調料。它應當是不喜歡自己動手做美乃滋的朋友的首選

●補充一個玉子燒的做法：

1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散 ( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )

2.牛奶、 鹽 、味精 、醬油拌勻後用濾網過篩( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更松密 )

3.用方形厚蛋燒鍋 ，滴少許沙拉油，以廚房用紙沾油，平均在鍋面抹上薄油

4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋并保持文火方式來煎厚蛋 ， 待鍋熱後倒入适量的蛋液 ， 輕輕動使蛋液平均分布于鍋面 .。煎至半熟表面承現微凝固程度時，用筷子由外向内翻卷 ， 卷好後在将蛋輕推到外側。玉子燒 (20張)

5.空出的鍋面再抹層薄油，倒入蛋液，再将剛煎好的蛋往上輕挪 ，使蛋液充分布滿鍋面。待半熟時以上述同樣方式卷起。反覆同樣的步驟，直到蛋液用完或是所需的厚度即可 。

6.完成後，将厚蛋燒置于竹簾上包裹并輕壓定型 .。待涼後即可切片盛盤。

▼2. 緊密結合漢堡肉。 漢堡排制作時最擔心兩個要點：一個是口感太硬，另外一個是漢堡肉無法完整結合。在漢堡肉階段加入相當肉量5%的蛋黃沙拉醬，乳化的植物油就可以填補其中的空隙，最後的漢堡排咬起來也會相當美味！

▼3. 取代煎、炸的油脂。 煎、炸的食物常會需要使用較多的油量，如果想要嘗試比較健康又省事的料理方法，可以在食材上抹一些蛋黃沙拉醬放入烤箱烘烤，加熱時植物油會分離，産生用油煎的效果，重點是幾乎不用清理廚房！

▼4. 取代面糊裡的雞蛋。 炸物上面裹的面粉很容易會有濕軟的問題，蛋黃沙拉醬因為有蛋的成份，其實可以取代裡頭的雞蛋，讓植物油平均分布在面衣上，減少水氣，吃起來更加酥脆喔！

▼5. 做出粒粒分明的炒飯。 想要炒出顆粒分明的炒飯有個秘訣就是先在飯上裹上油脂，而蛋黃沙拉醬也可以擔當這個任務，讓炒出來的炒飯表面光滑又好吃！

▼6. 制作出蓬松綿軟的松餅。 跟玉子燒的道理類似，為了要讓松餅口感更松軟，在松餅糊裡添加一些蛋黃沙拉醬，裡頭的植物油成份一樣有幫助結合的效果，也能做出彈性十足的美味松餅。

●分享一個松餅的家常做法超簡單：

材料：

1.蛋4個，細砂糖150公克，

2.中筋面粉200公克，

3.沙拉油2大匙，牛奶2大匙

做法：

(1)将材料(1)置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫細緻光滑狀。

(2)将中筋面粉過篩後加入拌勻。

(3)材料(3)亦加入拌勻，靜置約10分鐘。

(4)平底鍋抹一層薄油，以小火加熱，倒入一匙的面煳，兩面煎至金黃即可。

▼7. 讓雞肉的味道更溫和。 在炸雞肉前可以在雞肉外頭塗抹蛋黃沙拉醬，雞肉的味道會比較滑順，同時裡頭的醋也會減少雞本身的味道，留下純粹的食物香氣！

▼下次也試試把蛋黃沙拉醬添加到料理中吧！

在了解蛋黃沙拉醬成份和産生的作用後，其實很多家常料理都可以加入美乃滋，讓整體的味道更提升；隻要适度食用，并取代一些固有的油脂，也不用太擔心發胖喔！動個手指，把這些美乃滋的秘方分享出去吧

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