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怎樣将西米做成西米露

生活更新时间:2024-11-19 11:39:31

你如果去超市逛雜糧區，常會看到一種潔白圓潤，長得像小珍珠的“米”，它就是西米，西米露的原料。

“西米露”是一種好吃的甜點，把煮好的西米和椰汁、牛奶、水果等配料混合在一起，口感甜糯潤滑，在中國南方和東南亞地區十分流行。

但是你知道西米是什麼米嗎？它是怎麼種出來的？

怎樣将西米做成西米露（你吃的西米露是西米做的嗎）1

西米又叫西谷米，國外稱為西谷珍珠（Sago pearls），它并不是傳統雜糧，甚至不是田裡種出來的谷物。

它來自西谷椰子/西谷棕榈（Metroxylon Sagu），通過人工加工得到。

西谷椰子和椰子是棕榈科的遠親，廣泛分布于亞洲和大洋洲的熱帶群島、島嶼，比如馬來群島、印尼群島、巴布亞新幾内亞等。

怎樣将西米做成西米露（你吃的西米露是西米做的嗎）2

野生的西谷椰子有十餘個品種，最大可以長到25米高、直徑超60厘米。

有些西谷椰子品種會在十餘年的漫長生長周期中，不斷向樹幹中儲存澱粉，為繁殖後代儲備能量。

怎樣将西米做成西米露（你吃的西米露是西米做的嗎）3

西谷椰子樹一旦成熟開花，樹幹裡的澱粉就逐步消耗并轉化為果實中的營養。

1-2年後，果實長成，“身體被掏空”的西谷椰子就壯烈的死掉了。

因此為了最大程度的收獲這些澱粉，必須在西谷椰子開花前砍伐。

當地人取出其木髓磨碎，然後在水裡揉搓，收集其中的澱粉制作主食。

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怎樣将西米做成西米露（你吃的西米露是西米做的嗎）6

西谷椰子生長的地方常常是貧瘠的熱帶沼澤區，盡管提取它的澱粉費時費力，而且還不太好吃，但對原住民而言依然是難能可貴的食物。

現在經濟發展之後，以此為生的人相對比較少了，但依然有上百萬人。

西谷椰子澱粉在食品行業主要加工成顆粒狀的西米，或用于制作各種食物，比如面條、糕點等。

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目前除了野生和半野生的西谷椰子，馬來西亞還有大量人工種植的品種，每棵最多可以提取澱粉350公斤，每公頃可以産10-15噸。

不過它已經逐漸被另一種更高産的作物替代，那就是木薯，現在相當一部分西米實際是用木薯澱粉制作。

怎樣将西米做成西米露（你吃的西米露是西米做的嗎）8

當然，這并不影響人們享受西米露的美味，因為木薯澱粉的凝膠更光滑、更有彈性。

隻要好吃，誰管它是從哪兒來的呢？

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