“聽說面食中含有磷酸鹽，如果經常吃，不僅傷腎，還會緻癌！”

“如果食用過多的含磷加工食品，内含的磷含量可能會超過身體所能正常處理的量，造成腎髒負擔。”

“面食中添加磷酸鹽，會導緻腎壞了、肝硬化、癌症。”

……

上述言語，是我經常在公園散步時所聽到的。不可置否，為了使得面食更加美味，也容易保存，很多生産商都會在其中添加磷酸鹽。然而，磷酸鹽真的有害腎髒，還會緻癌嗎？

很多人一看到磷酸鹽，就認為它是化學物質，對人體具有危害。實際上，磷酸鹽是指磷酸鹽類化合物，包含多磷酸鹽、偏磷酸鹽、焦磷酸鹽等。磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸堿值的功能，有保水、黏着、抗氧化、防腐、抑菌、增加風味、抗結塊等作用。

也就是說，磷酸鹽是一種合法的食品添加物，在我國有着其添加限量的規範，一般健康人可正常代謝過多的磷酸鹽。磷酸鹽可在一定限量下合法使用于食品中，常用于加工肉品、面食、餅幹等食品。

即使磷酸鹽沒有作為食品添加劑，在現有的食物之中，絕大多數食物的天然成分都含有磷酸鹽。由于磷酸鹽不僅能夠改善食物的品質，而且還能強化食物的營養。

因此，磷酸鹽屬于現如今最為廣泛的食品添加劑之一。而且随着食品技術的不斷發展，磷酸鹽的使用量也是不斷上升，甚至有些西方國家對磷酸鹽的使用量都沒有一個明确的限量，因為磷酸鹽中的磷也是人體必需的物質。

磷是一種人體必需的礦物質，存在于許多天然食物中，磷也是骨骼、牙齒、DNA和RNA組成成分之一，因此磷攝取過低或過高都對身體有不好的影響。根據膳食營養素參考攝取量顯示，膳食磷參考攝取量19~30歲為1000mg、31歲以上800mg；上限攝取量則10~70歲是4000mg；71歲以上3000mg。

但由于我們的身體如同一台精密的儀器，對于磷的代謝平衡，有一套精準的代謝調控。因此，若身體髒器功能健全者，比如腎髒，人體中過量的磷，會經由腎髒代謝藉由尿液排洩，也有一部分經由糞便排洩出去，因此不需太過擔心。

此外，食品添加磷酸鹽都應符合法規的限量規範，就合法性來說，廠商對于在面食中添加磷酸鹽，一般來說不太會添加過量，也就是說有達到食品改善或風味調整等即可，而且添加量也是非常低的。

在現實生活中，很多食物都含有磷，高磷飲食像是咖啡、茶、酵母，它們的磷都很多，但是正常人的腎功能可以代謝掉過量的磷，不用擔心磷酸鹽過量。但是腎功能不好的人，就很容易堆積磷，因此可能造成磷太高的副作用或導緻血管硬化。但這并不是說磷就是有毒的，而是過量、無法代謝才造成它的毒性。

更為重要的是，磷酸鹽并不會造成肝硬化和肝癌。相反，在臨床上，肝硬化、肝癌常見的原因除病毒性乙型肝炎、丙型肝炎外，與長期酗酒和高糖、高油的飲食有關聯。至于其他癌症，因癌症種類很多，很難一概而論，但磷酸鹽是常見的添加物，且可被代謝。因此，傳言的說法比較誇張。

如前所述，絕大多數天然食材中的磷酸鹽都含有磷酸鹽，而加工食品添加的磷酸鹽與天然食物中所含有的磷酸鹽并不相同。天然食材所含有的磷酸鹽為有機磷酸鹽，而食品添加劑的磷酸鹽為無機磷酸鹽。要知道，無機磷酸鹽水解快，身體會很快吸收，因此如果常吃加工食品，比如面條、火鍋料、火腿、肉排等，容易透過這些食材攝取磷酸鹽而導緻血液中的磷濃度過高。

增加腎髒負擔。一般健康人會把過多的磷代謝出去，如果長期吸收，确實會增加腎髒代謝的負擔，但不是說磷酸鹽會導緻腎功能不好，而是腎功能不好的人應該注意磷酸鹽攝取量。此外，體内的磷要靠腎髒代謝，因此若腎髒功能受損者，無法正常代謝體内的磷，飲食就必須控制磷的攝取量，必須低磷飲食，且因通常蛋白質裡都有含一些磷，因此蛋白質飲食也要減少。

影響鈣的吸收。磷酸鹽雖然是合法食品添加物，并訂有限量标準。然而，由于血液中的磷會跟鈣結合，如果磷過高，就會影響鈣的吸收，進而影響到骨骼發育、血壓調節、神經傳導等，尤其對正在發育期的兒童。可能有骨質疏松風險的老年人更需注意。有時，體内磷含量過高也會感到疲勞、呼吸急促、惡心、嘔吐、睡眠障礙，在某些情況下還會出現厭食。

雖然磷是一種重要的礦物質，具有多種作用，對于維持健康很重要，尤其是骨骼健康。其實，在我國，磷的平均攝入量遠高于推薦的膳食攝入量，也很容易對骨代謝造成負面影響。而吸收率很高的無機磷酸鹽食品添加劑占過量攝入量的很大一部分，而且還可能被低估了。因此，不論如何，降低我們每日的總磷攝入量才是對健康最為有力的方法。

1、多食用天然食材

磷在各種食物中無處不在，因此磷缺乏的極為罕見。在尋找食物來源時，盡量選擇天然性的全食物，比如瘦肉蛋白、豆類、魚和低脂乳制品等等。在進行任何飲食改變或補充磷之前，一定要咨詢醫生，以免減少過量的磷酸鹽可能造成身體的健康風險。

2、多食用富含鈣的食物

一般來說，我們攝入富含鈣質的食物，可以減少磷在腸道的吸收，從而降低磷過量的風險。因此，我們在日常的飲食中，适當多加入高鈣的食材，比如豆類、魚類、蝦皮以及牛奶等，讓身體的代謝機制對其進行調控，從而将磷保持在一個動态的平衡狀态。

3、減少加工食品的攝取

在現實生活中，大家一定要記住，磷不僅存在于新鮮的食品中，還存在于可樂、快餐、加工肉類和冷凍食品、包裝谷物、其他烘焙食品，以及加工奶酪等食物中。因此，為了自己的整體健康，最好适量食用此類加工食品。尤其對于身體本來患有磷代謝失衡的人群，更應該限制磷酸鹽的攝入。

4、學會閱讀食品标簽

以添加劑或防腐劑的形式添加到食品中的磷主要用于非營養功能，例如保濕、光滑和粘合。這種類型的磷被完全吸收并存在于快餐、即食食品、罐裝和瓶裝飲料、強化肉類和大多數加工食品等食品中。如果大家需要減少磷的攝入量，避免磷添加劑是一個很好的起點。當我們在閱讀包裝食品标簽時，一定要避免使用添加劑，比如磷酸二鈣、磷酸二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉等等。

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