當下已經可以看到餐飲顯見的困局，傳統的門店模型想要在新形勢下适應、發展，必須謀變。

總第 3223 期

餐企老闆内參 陳黎明 | 文

餐飲行業呈現新動态

現在是改造升級最好的時間

昨天，飛書在北京舉辦線下城市峰會。會上，飛書宣布與餐飲龍頭企業西貝簽約。

西貝餐飲集團CEO助理魏骍然發表演講

西貝簽約數字化平台并非個例。近期，多個品牌接連開啟新一輪數字化建設，餐飲行業又一次掀起數字化浪潮。

形成這一現象的原因是，餐飲行業呈現出新動态：

疫情短期内不會結束，餐飲經營風險性仍将高于往期；

餐飲連鎖化率不斷提高，馬太效應日趨明顯；

食材價格上漲，進一步壓縮餐飲本身就低的淨利空間；

餐飲企業堂食收入占比縮小，餐企進一步發力外賣、新零售，門店營收結構改變；

市場環境變化，舊有的經營模式不再能給餐飲品牌提供從前的效益。因此，對餐飲品牌來說，現在正是以效率為核心、改造升級最好的時候。

西貝餐飲集團CEO賈國龍在今年年初接受采訪表示，未來功夫菜（預制菜）将占西貝業務的90%，西貝将注重線上售賣渠道。産品零售化、門店重運營，預示着西貝将開啟新的營運方式。“西貝這幾年新業務比較多，變動比較大，未來是不确定的，我們很難設定準确的KPI。所以說 OKR 就比較适合西貝。”

以目标為導向的OKR更适合求變創新的餐飲企業。OKR将目标拆解為多維度可管控的關鍵點，能促進管理者和員工就工作目标和标準積極交流，員工工作更靈活，發揮員工創造力、積極性。

飛書的OKR吸引了意圖在變局中謀發展的西貝，賈總拍闆決定，采購飛書。

在西貝之前，飛書已和多個餐飲新勢力品牌達成合作，比如誇父炸串、虎頭局、滬上阿姨。這些餐飲品牌用飛書省了不少錢。

年省4000萬的數字化工具

用飛書機器人做數字化門店管理，

節約90 崗位人力，年省4000萬近兩年

誇父炸串開店很猛。一份數據顯示，兩年時間，誇父在全國簽約超過 2000 家門店。

巨大的門店體量也是巨大的管理挑戰。門店多，采購信息、訂貨數據多，店鋪監管事項多，精細、重要而瑣碎的内容多。需要品牌投入很大的人力成本。

極具互聯網基因的誇父自研了數字化系統，并與飛書打通，以OKR管理方式，用飛書形成對各關鍵點過程管理的強管控，實現從目标到關鍵點的全鍊路數據閉環。通過飛書，誇父炸串一年節省了90個崗位，實現1：10的人店比，每年節省近4000萬人工成本。

（人店比=公司全部員工人數/門店數，一般行業人店比在1：3-1：5之間）

據了解，誇父目前用了近100個飛書機器人做訂貨監控和門店監管的工作。機器人每天需要統計全國2000多家門店每天産生近萬條的采購信息，監控門店業績、發現并報告異常數據。

借助這套系統，門店經營者可在軟件上實時查到訂購食材的運送情況。如果食材出現意外情況，門店經營者也能在第一時間得知，快速開展儲備計劃。

品牌總部每周能定時收到機器人發來的門店經營數據，其中包括新簽門店數、新進選址門店數、新進籌備門店數等數據指标，以及本月新開目标數、本月新開完成率等目标完成情況。基于實時推送的門店經營數據，總部可以及時發現、分析當前各區域的進展情況，計劃、調整下一步的運營動作。

機器人檢測出門店異常數據，品牌監管人員将“問題項”記錄到多維表格中，有針對性地排查問題，提高效率。

多維表格也給門店的日常經營帶來許多便利。

庫存盤點不再有數據多文檔雜的煩惱，隻需要門店店長每天到飛書自動的多維表格裡輸入自己的日終結表，即可立即盤點當日庫存。總部可以根據流水占比，立刻安排發貨，提高配貨效率和店内運營效率。

門店員工的日常排班，店長用飛書2-3分鐘就可以操作完。如果員工遇到突發狀況不能正常坐班，填說明@店長，馬上就能調整，一線員工不需要每周再花上30分鐘到1個小時的時間去排班了。

用飛書快速建店，

上百人一鍵同步信息，遠程就能簽約，每月新增100 門店

對于“上升期品牌”來說，拓店是品牌時刻面對的“難題”。因為拓店需要動員上百号人，涉及非常多細節對接工作，非常容易出現信息變形、滞後，造成人力物力損失。

誇父炸串有強烈的拓店需求，優化拓店流程能為品牌節約大量成本，他們開始行動了。

使用飛書前，拓店的房産勘察、合同簽訂、準備施工、證照辦理等環節都需要人工實地調查，制成文稿，一一确認。整個過程耗時長，好地皮容易被“搶”。誇父認為，這樣不行，這套流程限制了品牌擴張的步伐。

使用飛書後，飛書服務台與誇父開店APP全方位打通，開發人員隻需通過軟件錄入點位信息，上傳照片與視頻，結合誇父選址數字化軟件實時生成選址報告做出選址反饋，推進選址進程。建店所有相關信息都同步到多維表格 服務台上，多部門上百号人可以直接在多維表格上推進工作進程。

現在，誇父炸串開店全過程都可以在線上完成，95%的加盟商都可以直接在門店所在地遠程蓋章簽字開店。

飛書提高了誇父的建店效率。自 2022年2月以來，誇父炸串保持着每月新增 100 多家店鋪的增長速度，沒有因為疫情而減慢。

用飛書凝聚團隊，

減去員工“瑣事”含量，凝聚品牌文化，每年節省66個人天

餐飲行業人員流失率很高，尤其是一線員工。

飛書通過機器人自動給“新人”拉群、發資料，同步相關信息，快速把“新人”變成“品牌的一份子”。

飛書還把師徒制線上化了。飛書用多維表格畫冊建立公司“師傅庫”和“徒弟庫”，根據新人背景、工作經曆等信息，給“徒弟”配一個合适的“師傅”，雙方每周要一對一溝通會議，制定OKR目标，到時間節點“上交作業”。

在輔佐品牌員工工作上，飛書也做了很多幫助，降低員工工作量，提高員工工作效率。

比如開發票這個非常小的場景，飛書優化後，一年能幫西貝節省了66個人天（一人一天的工作量）。

用飛書重新整理開票結構後，企業員工可以更高效地工作，從而為顧客提供更好的消費體驗。提交開票信息後，客服也可以随時查看發票進度，了解發票動态。

此外，飛書還有助于沉澱品牌文化。西貝有個非常有品牌特色的文化知識庫，裡面是員工們自己創造的西貝文化内容，很接地氣。飛書把品牌文化知識庫搬到線上，讓每個員工都可以看到西貝的“前世今生”，增進員工對西貝的理解與認同感。

用飛書提高會議效率，

“飛閱會”縮短會議時間，“菜譜式”SOP提高員工理解效率

每個企業都離不開開會。

飛書内部推崇用“飛閱會”開展會議。會前參會人員做好信息沉澱全面同步上下文；會中采用“先閱讀後讨論”的模式，聚焦評論展開讨論，會後記錄待辦進行追蹤。

“飛閱會”的會議形式可以大大降低會議時長，促進會議中口頭内容落實。

此外，根據餐飲業從業人員的閱讀習慣，飛書在給西貝建立會議SOP（标準作業程序）時，專門把“文檔套文檔”的文件變成“菜譜型”的文件，字少圖多，每個步驟都是少量的字配圖片或者視頻，便于理解。

以上隻是飛書沉澱平台能力、優化标準流程、賦能門店經營運轉的幾個體現，平台還有很多提效的潛力可供餐飲品牌挖掘。

所有工作

一個平台搞定

今天市面上已經有許多提供數字化工具的專業公司，還産生了一批專門為餐企會遇到的某一類問題做的數字化插件，很精細。

工具有很多，但這些工具能轉換成多大的“生産力”，需要看企業的結構、運行邏輯，工具本身對餐飲業務的覆蓋力以及和其他工具的包容度。所以，餐飲提效理想的解決辦法是有一款功能全備、并且有定制空間可供做未來修正的工具。

這是很多餐飲企業選擇飛書的原因。

飛書是一個“All in one”的平台，公司全體員工所有工作内容可以通過這一個平台完成。比如分發傳閱文件，一份文檔鍊接可以傳閱給所有閱讀者，并做好權限管理；比如企業會議，增強人聲處理效果，會議回放轉譯速度快，功能前置易找；比如多維表格記錄品牌建店、物流、倉儲等信息，所有員工都能快速同步最新動态……

昨天飛書的會上，西貝餐飲集團CEO助理魏骍然也說到這一點，“沉浸感”。

“用飛書後，我有一個很大的感受，從飛書任何一個點進去，無論是從日曆、文檔、群，還是任何一個會議，進去以後就發現，信息流全是通的，你可以不斷串連，找到你想要的東西，或者所有你想要找的人。給了我們沉浸式的工作體驗，幫助我們提效。”

目前，飛書已和西貝、誇父炸串、虎頭局、滬上阿姨、膳心記等多家餐飲品牌合作。餐飲行業出現新動态，未來會有更多企業适應變化，豐富門店業務，組織協同管理升級，飛書這樣一個平台完成所有内容的數字化工具将得到越來越多餐飲品牌的關注。

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