北方的春天來得比較晚！還時不時來一陣寒流，凍得人瑟瑟發抖！所以菜園裡新鮮的菜除了菠菜和春不老菜，還真沒有别的。

周末回家老父親去菜園收拾了一袋子菠菜，這可是純天然綠色食品，就用它來做一道菠菜蛋餃湯，低脂鮮美又滋補，喝一碗，熱乎乎的真舒服。

說起蛋餃，其實就是用雞蛋皮來制作的餃子，每年過年的時候，以往都是老媽做一些，因為它表皮金黃，也有黃金餃子的叫法，取其财源滾滾的寓意。其實說起這個食物，真的不算金貴，就是有點費事。但是隻要敢動手，也不是多難的事兒。

今天動手做了解解饞，我用勺子做的，給雞蛋液過了篩。一次成功！哈哈好吃！

這是地道的家常菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時候，隻有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。一方水土養一方人，南方也喜歡吃蛋餃，不過他們一般用它來打邊爐，而北方人一般都是做菠菜蛋餃湯，吃菠菜喝湯再吃一個蛋餃，有葷有素有雞蛋，營養豐富又滋補，感覺人生圓滿了。

菠菜是一個很營養的大衆菜，有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素。可以用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。我們自己家的小菜園菠菜和市場上的顔色不同，葉子也不大，不過吃起來味道還是很好的。

【菠菜蛋餃湯】

【食材】菠菜一把，雞蛋4個、蔥姜适量，生抽2茶匙，鹽1茶匙，澱粉少許，豬肉200克。

【做法步驟】1、準備所需要的食材。

2、将豬肉攪打成肉餡，加入蔥姜末、白胡椒粉和生抽、鹽攪拌均勻。

3、雞蛋液攪打均勻，加入澱粉，再次攪打均勻，過篩備用。

4、開小火，勺子上抹油，倒入蛋液，颠動勺子，擺上肉餡。

5、趕緊用筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。

6、煎好的蛋餃排排坐，真的好看。

7、鍋裡加入少許底油，放入蔥花爆香，加入清水蛋餃。

8、等湯汁燒開放入菠菜。

9、加入鹽調味。

10、出鍋放入枸杞即可。

雞蛋餃子，簡稱蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。

和菠菜搭配，有黃有綠，顔色漂亮，營養豐富，特别适合這個倒春寒的季節來食用。

小貼士：

1、攪打後的雞蛋液，最好過篩一下，口感更細膩。

2、菠菜有草酸，一定要煮熟，要不然妨礙鈣的吸收。

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