現如今，牛奶是每個家庭的生活必需品。不過，市場上有太多看起來是牛奶的産品，鮮牛奶、純牛奶、高鈣奶、早餐奶……衆多的品牌、口味、款式，不同的制作工藝等，讓消費者挑選起來着實費勁。

這些形形色色的牛奶裡面究竟有些什麼成分呢？哪些産品是“僞牛奶”？現代快報記者進行了探訪。

牛奶種類繁多，消費者挑花眼

每天一杯牛奶，保證身體所需營養，這是大家都懂的生活常識。但是怎麼挑到營養又健康的牛奶，可就難壞了消費者。

近日，劉女士向現代快報記者吐槽了這個煩惱，她打算去超市給正在上小學的兒子買點牛奶，但是看着各種牛奶的成分和功能，她無從下手。

7月4日上午，現代快報記者來到位于新街口的一家超市，不少消費者正在購物。

高鈣牛奶、純牛奶、鮮牛奶……牛奶專區擺放着各類牛奶。這些牛奶有什麼差異呢？

根據牛奶外包裝的信息，記者發現，高鈣牛奶的産品類型是全脂調制乳，配料有生牛乳、乳礦物鹽、維生素D3、結冷膠、六偏磷酸鈉。

純牛奶産品類型為全脂滅菌乳，配料為生牛乳。鮮牛奶的産品種類為巴氏殺菌乳，配料為生牛乳。

除此之外還有各種風味的酸奶，以菠蘿風味的酸奶為例，其配料有生牛乳、白砂糖、菠蘿果醬、乳清蛋白粉等。

正在挑選牛奶的小張說：“我一般買鮮牛奶比較多，一大瓶喝的也比較快。不過，我不怎麼看産品的成分表，太複雜了，糾結成分反而不知道選哪個。”

在旁邊的王女士說：“我經常不知道挑哪種牛奶，小孩沒有特别喜歡喝的一種，我也不知道選哪種，就選擇換着買，比如高鈣奶喝完了，就買純牛奶。有的時候也會買點兒成長牛奶嘗一嘗。”

專家教你怎麼選對牛奶

1 鮮牛奶和純牛奶

國家隊運動營養師譚凱元介紹，鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為原料，提供的蛋白質含量上基本沒有區别。

“巴氏殺菌乳”就是常說的“鮮牛奶”，它是指采用72℃-85℃左右的低溫進行殺菌，這樣能在殺滅有害菌群的同時，較好地保存牛奶的口感。不過，這類牛奶需要低溫存儲，而且存儲時間較短。

而“純牛奶”指的就是滅菌乳，它是采用高于100℃的高溫進行滅菌，可瞬時滅掉牛乳中的所有微生物。這種純牛奶不需要低溫儲存，保質期比較長。

2 不同牛奶營養成分一樣，含量不同

不同類型的牛奶可以分為5大類，生乳、發酵乳、滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳。生乳就是從健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。發酵乳是指生乳經過發酵後，制成的酸奶。

這些不同類型的牛奶營養成分上有什麼不一樣呢？南京質檢院食品中心高級檢驗師徐美玲介紹，從嚴格意義上來說，牛奶的主要營養成分是一樣的，有蛋白質、鈣和維生素，但是不同種類的牛奶含量會不一樣，比如有些調制乳是有營養強化的。消費者可以根據自身需求來進行挑選。

比如，高鈣奶就是通過添加劑來增加牛奶中鈣的含量，本質上屬于調制乳，是一種營養強化食品。譚凱元表示，消費者購買時，可通過查看産品包裝上的配料表和營養成分表，以此辨别出産品是否屬于調制乳。

徐美玲介紹，除了高鈣奶，早餐奶、複原乳等産品都是調制乳，其成分80%以上都是生牛乳。徐美玲指出，調制乳主要是生牛乳或者生羊乳經過高溫滅菌，再添加其他原料或營養強化劑制成的牛奶，它的口感得到了改善，而且保質期也比較長。

3 含乳飲料本質是飲料

目前市面上牛奶産品比較多，有些名稱看着像是牛奶，實則是飲料。徐美玲說：“比如AD鈣奶，其名稱後面還有飲料二字，這類乳飲料實際上不是牛奶。”

含乳飲料的含乳量較低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，後面才出現乳粉之類的乳制品配料。

她建議消費者購買時首先要注意看名稱，比如鮮牛奶、巴氏殺菌乳，就是直接以生乳為原料的牛奶。其次注意看配料表，配料表的第一位應該是生牛乳。

大部分消費者覺得價格偏高的鮮奶可能營養價值更高，徐美玲說事實上确實如此，鮮牛奶的口感和營養價值更好，純牛奶經過高溫滅菌有些營養成分會流失。

（現代快報 記者：江楠 徐夢雲）

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