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芋頭怎麼熬糖不出沙

圖文更新时间:2024-09-03 07:08:25

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道小甜點“翻沙芋頭”的家常做法，翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）1

下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【翻沙芋頭】

1.首先，要有芋頭一個，削去外皮，洗淨後，切成1.5厘米左右的長方條。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）2

2.用清水洗去上面的澱粉，多沖洗兩次，防止變黑，控幹上面的水分，放在盆裡，撒上兩勺幹澱粉。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）3

3.多翻幾下，讓澱粉均勻的撲在芋頭上，最好的狀态是上面沒有水分，上面是幹的。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）4

4.下面，我們把芋頭過油炸一下，鍋裡倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，把芋頭散開放入油鍋，這個過程要保持小火，溫度不能過高，保持芋頭是白色，不能變黃。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）5

5.能用勺子很輕松的切開芋頭，證明已經熟透。然後，撈出控幹上面的油。如果發現芋頭的表皮不是堅硬的，可以複炸一次。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）6

6.下面我們開始熬糖汁，鍋裡加入一勺清水，一勺白糖，開小火，攪動勺子，化開白糖，糖汁會冒出白色的大泡，一定要不停的攪動，糖汁變為黏稠的時候，，大泡開始變小，一定在泡泡變小之前倒入芋頭。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）7

7.和拔絲類的菜相比，倒入食材的時機要早一點。千萬不能讓糖汁變黃，要是變為黃色，就算失敗了。這個時候要把鍋拿在旁邊，遠離熱源，用鏟子不停的翻，快速的翻，要是夏天的時候也要用風扇不停的吹。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）8

8.随着溫度的下降，有白色的糖粉，裹在芋頭上。就像這樣，有很多碎末出來，翻沙就成功了。

芋頭怎麼熬糖不出沙（芋頭上裹糖是怎麼裹的）9

好了這道簡單又美味的家常小甜點就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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