正宗蔥油怎麼熬制最香?高湯熬制豬筒骨半根1.5斤，今天小編就來聊一聊關于正宗蔥油怎麼熬制最香?接下來我們就一起去研究一下吧!

正宗蔥油怎麼熬制最香

高湯熬制

豬筒骨半根1.5斤

雞架一個2斤

鴨架一個2斤左右，

高湯的熬制

1、準備材料：

半根豬筒骨，一個雞架，鴨架，15斤清水

2、調 料：

味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例。（此為10斤高湯所加的量）

3、做 法：

A、骨架去腥味：

豬筒骨一定要買新鮮的，買時從中間剁斷，這樣骨髓才會出來，熬出來的湯才鮮香美味。

買回來的雞架、鴨架和豬筒骨都有血腥味，我們首先要做除血腥味處理。将處理幹淨的雞架、鴨架和豬筒骨放入冷清水中清泡半小時至一小時左右（水一定要多點，沒過食材），泡好後取出用清水沖洗幹淨待用。

過水（飛水）：

将鍋裡倒入适量清水，水以沒過骨頭即可。用大火燒開，水燒開後放入浸泡并清洗過的豬筒骨、雞架和鴨架大火煮5分鐘左右（以骨架無血色為好）。這其間要适當的翻動骨頭，使其達到更好的去腥效果，最後撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗淨待用即可。

熬高湯

準備一鍋15斤的清水，用大火燒開後放入處理好的骨架，大火沸煮10分鐘左右，不要超過10分鐘，改小火（沸騰狀态）熬制3個小時左右即可（時間不用太長），再用網篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要撈幹淨，不能留在鍋裡，否則湯水容易變質變酸，最好用比較細密的網篩過濾一遍，熬高湯過程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果，15斤清水熬高湯，熬完3個小時，湯水大概蒸發掉5斤左右。這個也不一定，火大蒸發的多些，火小蒸發的少點。）

高湯調味：

做好的高湯中骨頭碎渣撈幹淨後，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10斤，那麼加調料就按之前說的比例下味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克。

蔥油的熬制：

材 料：

香蔥頭60克，大蒜頭50克，菜籽油1斤，如果做的多點就按上述比例成比例縮放即可，一般不建議做太多，這個做起來也快，根據實際情況做個兩三天用量即可。

做 法：

先将大蒜與香蔥頭洗淨後分别切成碎沫，一定要盡量的切得碎點，有條件的情況下可以用個攪拌機打碎更佳，打碎後分開裝在碗裡備用。

冷鍋裡倒入菜籽油，開中火将菜籽油加熱大概五成熱左右（千萬不能燒開冒煙，手放油面上方感覺到有熱量即可，可參考視頻），再改最小火後，先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜。倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊。

等香蔥沫有點變黃并且油泡變小變少時，再倒入切好的大蒜沫，再繼續攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃，關火，等冷卻後一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。

肉類腌制方法：

原 料：

新鮮豬瘦肉1斤，新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤。

腌 料：

一千克肉，生粉3克，蔥油一小1平勺

腌 制：

新鮮豬瘦肉、豬肝和豬肉卷分别切片，粉腸洗淨後切條狀（切的稍長點，一般大拇指長，約3-4厘米樣子，因為粉腸煮後會收縮的，切太短，煮後就很小），加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分鐘後即可使用，如一次腌的多，可放進冰箱裡冷凍備用（一定是冷凍，不能是保鮮中，保鮮中時間放長了會壞掉的。）

1、原 料：

正宗原味湯粉王是采用專用米粉的，就是河源特産金霸牌米粉。

燙粉 煮配菜 成品出鍋

操作方法： 備一鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水裡燙十秒左右裝到碗裡，同時另外用小鍋（參考視頻中那種，一般買帶柄奶鍋或叫帶柄小湯鍋）裝熬好的底湯（高湯）水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下腌好的肉片，開最大火。大火燒開後再煮20秒左右即可關火，然後加煮好的腌肉以及高湯倒入湯粉碗裡，再适量加一點點芹菜沫，香菜沫或蔥花沫于湯粉碗上攪拌一下（或放在湯粉上面讓客人吃時自己攪拌下），再加入一小勺蔥油，這樣一碗好吃的原味湯粉就做好了

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