做法步驟
1、 首先，根據巧克力分蛋海綿的配方及做法，制作一片巧克力分蛋海綿蛋糕
2、待蛋糕冷卻後，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然後将較厚的蛋糕片從中間切開，分成兩片薄蛋糕片
3、 将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成為一大一小的兩片蛋糕片
4、接着制作巧克力慕斯餡。蛋黃、水和10g細砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器攪打均勻。
5、 然後用小火加熱并不斷攪拌，直到攪至蛋黃呈濃稠狀，關火
6、黑巧克力切塊，倒入另一個打蛋盆中，隔水加熱并不斷攪拌直到熔化成液态。
7、将稍稍放涼的蛋黃倒入熔化的巧克力液裡
8、攪拌均勻，兩者混合後溫度不應該太燙，35°~38°最佳。
9、 淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路
10、将淡奶油分2-3次拌入巧克力液裡。
11、 用翻拌的手法将兩者混合均勻
12、蛋白分三次加入細砂糖，打發至能拉出彎彎尖角的濕性發泡狀态
13、 将蛋白也分2-3次拌入巧克力液裡
14、拌成慕斯餡
15、模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片
16、然後倒入慕斯餡至半滿。
17、 在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片
18、接着倒入慕斯餡，直至倒滿，将表面稍稍抹平。
19、将慕斯放入冰箱，冷藏4小時至凝固，脫模後表面裝飾一下就可以吃啦。
小貼士
1， 制作巧克力慕斯餡的是，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38度。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時候，會導緻淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。 2， 這款慕斯不适合用較大的模具來制作，比如6寸或者8寸，因為它很嬌嫩，沒有辦法切分。所以用小模具，來制作單人份的小慕斯。 3， 這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑，全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固，因此十分嬌嫩。脫模之前，為了避免破壞形狀，可以放進冷凍室凍30分鐘，使慕斯凍的稍硬一些，然後用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，就可以輕松脫模了。
心情故事
這款巧克力慕斯的口感十分獨特，它不使用吉利丁片等凝固劑，巧克力裡拌入打發好的淡奶油和蛋白，通過巧克力本身的作用自然凝固之後，具有一種十分輕盈的口感，用“空氣感”來形容再貼切不過。 在夏天，這麼一款冰涼又口感輕盈的慕斯，才是最惬意的哦~飯後一杯甜點，入口濃郁，絲滑，醇厚，真是享受！
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