看下文之前,請先準備好一個碗……用來兜你自己的口水用:)
準備好了?那我就開始了↓
小時候在弄堂裡撒野時,要是聞到家裡飄出回鍋豬蹄的香味,那我一定一分鐘以内就洗幹淨了手乖巧安靜地出現在飯桌邊,等着那一鍋朝思暮想、肥而不膩、軟糯入味的肉。
炖豬蹄比較費時,我喜歡用高壓鍋來做,半小時就能讓筷子一紮到底。豬蹄皮肉軟糯,筋骨緊緻,滿滿全是女孩們夢寐以求的膠原蛋白。再入鍋跟濃油赤醬一起翻炒,美味全滲入了骨肉裡,一口就讓你體會到什麼是入口即化的美味。
窗外風霜滿天,無論你是失戀、考試不順心、還是加班疲憊,如果你在吃肉的這片刻,覺得生活依然很美好,那就是對肉最好的尊重了。
回鍋香辣豬蹄
1、2個八角、2片香葉、少許桂皮、2瓣大蒜、3根幹辣椒和3片姜,裝入料包内備用。
2、2隻豬蹄洗淨,仔細刮毛(我還會用噴槍把表面燒一燒),冷水入鍋,焯水後撈出。2根蒜苗洗淨切成約3cm長的小段,1勺豆豉切碎,2片姜切末備用。
3、焯水後的豬蹄放入高壓鍋中,加入沒過食材的水、料包、2勺料酒,加蓋開大火焖煮30左右撈出,稍微放涼後用刀拆成小塊。
*沒有高壓鍋的,大火煮開後轉小火煮1小時左右,筷子能輕松戳穿即可。
4、熱鍋冷油,放入豆豉和2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入姜末翻炒片刻。
5、放入豬蹄炒勻,放入4勺老抽、2勺糖和少許鹽翻炒勻,再加入蒜苗炒勻,出鍋。
回鍋香辣豬蹄完成!
滿滿的膠原蛋白~
小心,我要配米飯了……
窗外風霜滿天,
吃完肉就能繼續出發。
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