甜品店的餐牌上，有很多似曾相識的名字：椰果、蒟蒻、龜苓膏、燒仙草、西米露......你知道它們制作前都是什麼樣子的嗎？它們都是什麼植物？來看看這些漲知識的科普吧！

一、椰果

那個白色的塊塊就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神馬關系呢？和很多人想的不一樣，椰果其實并不是椰子直接産出來的，而是椰子水經過一種細菌發酵的産物。

椰果的制作方法是讓葡糖醋杆菌（這種細菌原來也叫做木醋杆菌）在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋杆菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。

蒟蒻就是魔芋，沒想到吧~蒟蒻（jǔ ruò）這東西看着像果凍，吃着很有韌性，名字似乎很有韻味，其實它跟我們非常熟悉的7-11裡炖好的魔芋絲有着同一個來源——魔芋。

魔芋的植株，這貨全身豹紋很難認錯的！

當魔芋塊莖中積累了足夠營養，葉子就凋萎，然後長出花序！

魔芋的塊莖，個頭夠大的吧！

和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥食品。可是千萬别拿着塊莖就啃，天南星科的植物幾乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以緻死，死因大多不是因為毒素本身，而是因為咽喉中毒腫大後造成的窒息。

三、仙草

南方的傳統甜品仙草凍

燒仙草是閩台粵地區夏天的傳統甜品。這種黑色果凍似的食物看上去和草一點關系都沒有。但事實上，它真是用“草”做出來的——唇形科的涼粉草，台灣、馬新地區又叫仙草（所以仙草凍的名字是這麼來的）。制作方法很簡單，用涼粉草的莖葉曬幹後熬水，再加入澱粉，放涼後就會凝結成凍狀了。

長得類似薄荷的的涼粉草，大家看花，知道它為什麼是“唇形”科了吧！

四、冰粉

西南地區的街頭美食：紅糖冰粉

冰粉雖然甜品店裡沒有，但在四川、雲南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（ Nicandra physaloides ）。假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。制作冰粉時将假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。

假酸漿的花，長得像不像矮牽牛？

五、龜苓膏

龜苓膏，貌似有很多人吃不慣這個味道。

龜苓膏和仙草顔色質地差不多，但吃一口就會發現這東西不是一般地苦，所以一般都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是“龜”（烏龜）和“苓”（茯苓，或土茯苓）。烏龜大家都認識，不多說。用來制作龜苓膏的是烏龜的腹甲，中藥稱龜闆，裡面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌，寄生在紅松的根部。

寄生在紅松根部的茯苓

而土茯苓則是一種植物，名叫光葉菝葜（bá qiā）。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，并且具有一個共同的特征：每片葉子的葉腋（如果你把葉柄想象成胳膊，莖想象成身體的話，你知道我在說哪裡）都生長着一對卷須。光葉菝葜的地下部分，就是傳統藥物“土茯苓”。

龜苓膏的“苓”也可以用土茯苓，它可不是真菌，而是光葉菝葜的根狀莖。

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