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土法怎麼自制醬油

生活更新时间:2024-11-25 13:23:04

土法怎麼自制醬油?挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗幹淨，去水，用鍋煮熟面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色，下面我們就來說一說關于土法怎麼自制醬油?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

土法怎麼自制醬油

挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗幹淨，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後，将面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

制曲

接種後的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進在室内溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。菌絲因地制宜

發酵

将黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布

出油

加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了

第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久

成品

将釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。

暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油

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