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餃子，中國美食文化裡地位非常重要的美味。北方過年，餃子是餐桌上重中之重，“沒有餃子不成年”。餃子的寓意也很豐富，象征着招财進寶、美好團圓、吉祥如意。

北方水餃一直是餃子界的主角，代表着整個中華餃子文化的傳承與發展。過節包個餃子、出門吃飯點菜時點一盤餃子，已經是我們日常生活中不可缺少的一部分。

那麼，我們常見的水餃都有多少種呢？假如細分的話得有上百種。經常吃到的就有幾十種之多。今天，我們就來數一數經常能吃到的水餃都有哪些，每一種調制餡料都需要注意什麼。出門吃飯點菜的時候，也能知道每一種水餃都有什麼區别。請收藏好，以後一定會用得着。

一、肉餡水餃

豬肉、牛肉、羊肉等，統稱為肉餡水餃。以肉為主料，搭配各種輔料，從而形成了各種口味各異、鮮嫩多汁的水餃。輔料的搭配，也是有學問的，并不是所有食材搭配包餃子都好吃。下面來看看有哪些肉餡的水餃。

白菜豬肉餡，是最為普遍的餃子。是由豬肉、白菜和其他調味料調制而成的餃子餡。

把豬肉絞成肉餡，白菜打碎或者剁碎，把白菜加入鹽“殺”一下水分，白菜擠幹水分後，再豬肉餡一起調制。簡單易做、鮮嫩多汁

韭菜豬肉餡跟白菜豬肉餡一樣，是大衆吃得最多的餃子之一，跟白菜豬肉餡并稱“餃子雙雄”，是由豬肉、韭菜調制而成。把豬肉絞成肉餡，韭菜切成末，再加其他調料。

韭菜容易下水，要加食用油攪拌均勻包裹住韭菜後，最後再放鹽調味，這樣韭菜才能鎖住水分。韭菜豬肉餡餃子很鮮美，韭菜和豬肉的搭配、味道堪稱經典。

酸菜豬肉餡是東北特有的餃子。在東北，冬天幾乎家家吃酸菜豬肉水餃。用大白菜腌制的酸菜包餃子，用東北話說：“那叫嘎嘎香”。

主角是東北酸菜和豬肉。酸菜有的太酸太鹹，可以多洗幾遍，酸味、鹹味即可降低。

芹菜豬肉餡主要的特點是芹香味濃郁。芹菜可以分兩部分，芹菜梗和芹菜葉。全部用芹菜葉來包餃子，芹菜的香味更濃。

主料是豬肉和芹菜（或芹菜葉）豬肉打成肉餡、芹菜切成芹菜末，配合其他佐料進行調制。芹菜（芹菜葉）在切成末前要先焯一下水。

青椒豬肉餡水餃吃得相對較少，是由豬肉和青椒為主料制作而成。由于有的青椒會帶有辣味，所以，挑選青椒時應該挑選圓的菜椒，當然，喜歡吃辣的就無所謂了。

豬肉打成肉餡、青椒剁碎添加調味料後拌勻即可包餃子。注意的是調制青椒餡的時候，要多倒一點食用油，這樣煮出來才香。

荠菜是一種野菜。初春時，在山上、田野、農田裡到處都是野生荠菜。荠菜很香，非常适合包餃子。

主料是荠菜、豬肉。荠菜要帶着根部一起吃，泥沙很多要多洗幾遍。荠菜剁碎之前要先焯水，焯水過後剁碎，跟豬肉餡一起加入其他調料調制而成。注意的是，荠菜很吃油，調制時要多加食用油，煮出來的餃子才鮮嫩而不幹硬。

茴香也是野菜的一種，有一種濃濃的香味。很多人特别喜歡吃茴香，茴香包餃子味道是一絕。

茴香包餃子不用焯水，洗幹淨後直接切碎，跟豬肉餡、各種調味料一起攪勻即可。跟荠菜一樣，茴香餡餃子多加點食用油會讓口感更鮮嫩。

餃子當中，最簡單粗暴的餃子餡，不需要提前加工。把大蔥剁碎，跟豬肉餡一起調制。因為肉是主角，肉的含量很高，所以在調肉餡的時候要多加水，這樣煮出的餃子才鮮嫩多汁。

調餡的時候，建議剁一點木耳在裡面，這樣餃子吃起來更有層次感。

芸豆，也叫四季豆。芸豆餃子是北方經常吃的水餃。把芸豆蒸一下，或者焯水，晾幹後剁碎，與豬肉餡一起調制。包出的餃子豬肉的嫩滑，和芸豆的甘脆非常有層次感。

芸豆一定要提前焯水或者蒸一下。芸豆不熟會有毒性，所以先焯水不僅去毒性，也去苦澀的味道。

香菇豬肉餃子，豬肉的香和香菇的香，混合在一起，香上加香，十分鮮美。香菇，要用新鮮的香菇，不要使用泡發的香菇，泡發的香菇纖維多，口感大打折扣。

新鮮香菇焯水後剁碎，跟豬肉餡一起調制，口感很香甜。

餃子有肉三鮮、素三鮮之分。肉三鮮就是豬肉、韭菜、海米。為什麼是海米而不是蝦仁呢？因為海米的鮮度要比蝦仁鮮，另外，蝦仁有另外專門的餃子。各有分工。

海米要淡曬的那種，提前泡發、切碎。跟韭菜末（也可以加點白菜）、豬肉餡一起調制。q肉三鮮裡，海米地位很關鍵。

蘿蔔，要采用白蘿蔔。蘿蔔跟白菜一樣，含的水分很多，剁碎後撒一勺鹽“殺”一下水分，擠幹後跟豬肉餡一起調制。

蘿蔔豬肉水餃，蘿蔔的脆爽和豬肉的鮮嫩，搭配完美，鮮香可口。

牛肉，要采用筋少的部位的牛肉。跟牛肉搭配的配菜，經常是白蘿蔔，或者是大蔥。把白蘿蔔或大蔥剁碎，跟牛肉餡一起調制。調味料裡必須要有胡椒粉，牛肉跟胡椒粉是百搭。

另外，牛肉餡水餃想要做得鮮嫩多汁，調牛肉餡的時候一定要多加點水和食用油。這樣包出的餃子才有爆汁的口感，香嫩無比。

跟羊肉最搭的配菜是胡蘿蔔或者大蔥，胡蘿蔔和大蔥剁碎後，和羊肉餡一起調制。調制過程中要有胡椒粉，多加點水，這樣煮出來的餃子才會鮮嫩。

羊肉餡和牛肉餡一樣，選擇肉時要選擇筋少的肉。

二、素餡水餃

素餡水餃，不是指完全是蔬菜。素餡水餃一般指不含紅白肉類的餃子。在蔬菜為主的基礎上，添加雞蛋、蝦仁之類的餃子，統稱為素餡水餃。

韭菜雞蛋水餃，素餡餃子裡的經典，是由韭菜、雞蛋和木耳調制而成。但凡點素餡餃子，十個人有八個人會點韭菜雞蛋水餃。

把雞蛋炒熟、剁碎，和韭菜末、木耳末一起調制。調制過程中不要放鹽，先多倒點食用油攪勻裹住韭菜鎖住水分，馬上要包餃子的時候再放鹽調味。這樣韭菜水分不會被“殺”出來，包出的餃子韭菜不蔫，鮮香無比。

韭菜雞蛋蝦仁，就是在韭菜雞蛋水餃的基礎上，每個餃子加包一個蝦仁，剩下的過程都一樣。

加了蝦仁的韭菜雞蛋水餃，檔次高了不少，咬一口下去，蝦仁的彈滑的口感，鮮美的味道，使得韭菜雞蛋的餃子更豐滿、更立體。每個餃子裡一個蝦仁，吃起來更有滿足感。

蛤蜊肉水餃，把鮮活的蛤蜊去殼，把肉剝離出來。清洗幹淨後每一個韭菜雞蛋餃子裡，包入一個蛤蜊肉。由于蛤蜊味道特别鮮美，包出的餃子鮮美無比。

黃瓜雞蛋水餃是非常清爽的水餃，黃瓜用擦絲器擦成很細的絲或者切成細絲，稍微一剁，撒點鹽“殺”下水分，擠出水分。把雞蛋炒熟剁碎。然後黃瓜、雞蛋、木耳末一起調制成餡。

黃瓜雞蛋水餃，味道清香怡人，口感脆爽可口，是最好吃的素餡餃子之一。

黃瓜雞蛋蝦仁水餃，就是在黃瓜雞蛋的基礎上，每一個餃子包入一個蝦仁。

由于黃瓜雞蛋餃子本來就清脆可口，加上一個蝦仁後，更加鮮美無比，口感層次非常豐富。

把把鮮活的蛤蜊，去殼剝離出肉來，清洗幹淨。每一個黃瓜雞蛋水餃裡包入一個蛤蜊肉。

蛤蜊的味道非常鮮美，比蝦仁還要鮮幾分。所以，黃瓜雞蛋蛤蜊肉餃子，鮮美脆爽、清香可口，非常美味。

茭瓜，也叫西葫蘆。茭瓜肉質鮮嫩，非常适合包素餡餃子。把茭瓜用刀或者擦絲器切成細絲，撒點鹽“殺”下水分，擠幹。雞蛋炒熟剁碎，木耳剁碎。茭瓜、雞蛋、木耳一起加調味料調制成餡，即成。

茭瓜雞蛋水餃，鮮嫩多汁，清甜鮮香，美味無比。

在茭瓜雞蛋水餃的基礎上，每一個餃子裡包入一個蝦仁。清甜的茭瓜餡，加上鮮嫩的蝦仁，讓口感更豐富了許多。清甜的味道上添加了鮮香，非常美味。

茭瓜别忘記要“殺”水哦，不然水分太多餃子就破了。

蛤蜊肉味道本身比蝦仁更鮮一些，而且口感上比蝦仁更多了一點韌勁。所以，每個茭瓜雞蛋餃子裡添加一個蛤蜊肉，會有很驚豔的口感。

蛤蜊在海邊城市很多，内地城市可以用蛤蜊肉幹，多泡幾個小時後，蛤蜊肉軟了就可以包了，雖然沒有鮮活的鮮，但是也是一個不錯的選擇。

素三鮮，指的就是韭菜、雞蛋、海米。海米提前泡發後切碎，雞蛋炒熟後剁碎，韭菜切成末、木耳切成末。韭菜、雞蛋、海米、木耳與調味料一起攪拌均勻。

記得多放點食用油包裹住韭菜，最後包的時候再放鹽。這樣韭菜的水分才能鎖住，包出來的餃子才能異常鮮美。

這是一個難度很高，但是又超級好吃的餃子。西紅柿雞蛋餡，本身水分很多，需要包的時候速度要快要穩，沒有好的技術，一定會包破。

西紅柿剁碎、雞蛋炒熟剁碎。因為西紅柿一見到鹽必然下水。所以，馬上要包的時候在撒鹽調味，用最快的速度把餃子包好後放到鍋裡煮熟。

餃子皮不能用普通中筋粉制作，要用韌勁更大的高筋粉。這樣的餃子皮才能夠包住滿是湯汁的西紅柿雞蛋餡。在青島“滿漢全席”大賽上，西紅柿雞蛋餡水餃就憑借高超的技藝和爆汁的口感，斬獲水餃金獎。

三、海鮮水餃

海鮮水餃，主要流行于山東省沿海地區，是山東沿海的特色美食。海鮮水餃的特點是：海鮮用料新鮮、食材搭配講究、口味鮮美獨特。在山東沿海，沒有什麼水餃能比海鮮水餃更吸引人了。

鲅魚，也叫馬鲛魚。鲅魚餡水餃是山東沿海特色水餃。把鲅魚肉用刀刮出，去皮。用刮出的鲅魚肉泥、半肥半瘦的豬肉餡、少許韭菜末，一起調制成餡，包制而成。

在餃子界，鲅魚水餃幾乎是完美的存在，幾乎沒有一個人吃過後不叫好，紛紛贊美味道鮮美、嫩滑多汁。

黃花魚，在南方叫黃魚。黃花魚肉質非常鮮嫩，用來包餃子是一絕。但是因為黃花魚小刺比較多，所以取其肉比較麻煩。一般采用小的野生黃花魚，去頭和内髒和主骨後，打成黃花魚肉糜，用來包餃子。

黃花魚肉糜、半肥半瘦的豬肉餡、少許韭菜末，一起調制成餡，包出的餃子跟鲅魚餃子一樣，非常鮮美多汁，是不可多得的美味。

八帶，也叫八爪魚、章魚，是大海裡的軟體動物。八帶清洗幹淨剁碎後，與五花肉餡、大蔥一起調制成餡。包出的餃子口感層次分明、鮮嫩而有韌勁，非常鮮美。

吃過章魚小丸子嗎？口感有點相似了，八帶餡水餃可是少有的美味。

墨魚，也叫烏魚、墨鬥魚。墨魚水餃有個很顯著的特點，就是餃子皮是黑色的。制作餃子皮，和面的時候會用墨魚的汁進行和面。黑色的墨魚汁和到面裡，讓面皮更香、更有特色。

把墨魚剁碎，五花肉剁碎，跟蔥末一起調制成餡。再用墨魚汁的餃子皮包餃子。墨魚肉相對于八帶，更嫩一些，墨魚的脆嫩和肉餡的鮮嫩，讓墨魚水餃備受人們喜愛。墨魚水餃也就成了山東沿海的特色代表水餃，被全國人民所熟知。

海參，作為海中三珍之一，一直被認為是奢侈食品。在山東沿海，活海參則到處都是，價格很便宜。活海參處理幹淨後，剁碎，跟豬肉餡、大蔥末一起調制成餡，包制而成。

活海參跟幹發的海參口感差别很大。活海參口感有韌勁，跟豬肉餡一起，吃到嘴裡層次分明，鮮美無比。

海腸，别名沙蟲，山東沿海非常流行的一種海鮮。肉質脆嫩，無論炒着吃，燒烤吃都是美味。海腸餃子更是一絕。處理幹淨的海腸剁碎後，跟五花肉餡、韭菜末一起調制成餡。

煮出餃子後，入口鮮美嫩滑、脆爽怡人，非常美味。海腸餡水餃，也是山東沿海和遼甯沿海特色水餃之一。

扇貝柱，也叫鮮瑤柱。是扇貝把肉剝離後取其的貝柱。扇貝的貝柱跟其他貝殼類不同，扇貝柱非常嫩，能達到入口即化的感覺。是其他貝類幹硬的口感完全不同的。

韭菜或者白菜與豬肉餡調制成餡，包餃子的時候每一個餃子裡放入一個扇貝柱。煮好後的餃子，吃一口不僅有肉的香，更有海鮮的鮮，扇貝柱的清甜鮮香，完美的被體現出來。非常美味！

總結：調制餃子餡，最重要的一點是：

1、肉餡裡要添加水，口才會嫩。

2、放鹽之前先加食用油包裹住蔬菜。

3、最後馬上要包的時候，再放鹽調味，有利于鎖住水分。

好了，常吃的32種水餃已經介紹完了，無論你是出差旅遊，還是美食探店，遇到餃子館，參考上面寫的點就沒有錯。自己家包餃子不知道包什麼餡的時候，可以參考這篇文章。收藏起來吧！「辣爸食堂」給你提供美食靈感。

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