來源：健康中國

每年8月的第二周是中國過敏防治周。預防食物過敏，讓我們共同對抗過敏性疾病。

食物過敏是部分人群對某些食物産生的一種不良反應，屬于Ⅰ型變态反應（外界的抗原性物質進入體内刺激免疫系統，産生相應的抗體IgE）。截至2022年4月，國際免疫學聯合會過敏原命名分會官網認定的食品緻敏原共計401種。食物過敏反應可以發生在任何年齡和性别的人群，但好發于嬰幼兒和女性，主要與個人體質有關。

食物過敏起病快慢不一，病情輕重也不同。有的食物過敏在進食後數分鐘即起病，叫速發型食物過敏。其症狀明顯，甚至比較激烈，表現為嘔吐、腹瀉、呼吸困難、喉頭水腫等。但常見的是進食後數小時甚至幾天内發生的過敏反應，叫遲發型食物過敏，多表現為胃腸不适、皮疹等。

輕症的食物過敏可自行緩解或通過口服藥物治療，症狀嚴重的小部分人可出現過敏性休克，需要及時救治。食物過敏無法治愈，多反複發生，所以預防是關鍵。如何預防食物過敏呢？下面給大家5個建議。

1.不吃含緻敏物質的食物

根據我國現行國家标準的要求，預包裝食品标簽對8種緻敏物質進行标注，包括含有麸質的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品。加工過程中間接帶入或可能帶入的緻敏物質，應在配料表附近或其他位置加以提示。含有這8種緻敏物質的食物是導緻中國人食物過敏的主要原因。預防食物過敏，有效方法就是不吃引發過敏的食物。一般來說，家庭加工食品比較容易做到，但如果食用預包裝食品，就要格外關注食品标簽，養成吃之前仔細查看緻敏物質标識的習慣。

2.合理選擇替代食物

調查表明，嬰幼兒食物過敏是嬰幼兒繼發性營養不良的原因之一。以乳汁為主要食物的嬰幼兒，如果對乳汁過敏，必須要選用适宜的替代食物，否則會對嬰幼兒的健康成長造成極大影響。為解決嬰幼兒過敏者的飲食安全和營養健康問題，我國批準有特殊醫學用途配方食品（标簽上寫有批準文号為國食注字TY 8位數字）。家長選擇特殊醫學用途配方食品時，要選擇國家批準的正規産品，并在臨床醫師或臨床營養師的建議和指導下使用。

對于兒童和成人來說，不吃含緻敏物質的食物，不能做到食物多樣化，可能導緻膳食平衡被打亂，所以也要采用替代食物。

3.注意隐蔽緻敏物質

一般來說，食物過敏的人很在意自己的飲食，正常情況下出現的緻敏物質都會被小心避免。而有些緻敏物質的存在往往不易被發現，比如那些正常情況下不存在、在交叉污染情況下引入的緻敏物質，或者食物中的隐蔽緻敏物質，引發過敏就會防不勝防，可能對少數非常敏感的人構成危險。研究表明，幾毫克花生蛋白就能引發過敏，而一顆花生含有的蛋白在300毫克左右，也就是說，一顆花生就完全足夠引發過敏反應。對花生過敏的部分人群，要格外注意避免吃任何可能含有花生蛋白成分的食物，如冷榨或者提取工藝制取的花生油，以及裝過花生制品容器所盛裝的其他食物。

4.不要盲目忌口

有的人沒有到醫院就診，就自行判斷對某些特定食物過敏，此後嚴格忌口，由此形成心理暗示，使得身體對這些食物産生抗拒。長此以往，将影響膳食平衡。建議在忌口之前先經臨床醫生診斷，查明緻敏物質，以決定對哪些食物需要忌口。

5.嘗試其他有益的飲食

研究結果顯示，維生素D可能有助于防止食物過敏，腸道益生菌可緩解食物過敏。這些研究結論目前來說雖有争議，但多到戶外活動，每天曬太陽半小時以上，促進機體合成維生素D，多食用含有益生菌的酸奶和飲品，改善胃腸道微環境，都可以提高免疫力，改善體質，對預防過敏有一定的好處。

作者：北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生專業主任醫師 李慧豔

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