圖說：海底撈明天起推出7道新品 采訪對象供圖（下同）

明天起，海底撈将推出鍋底、菜品和小吃等7款新品，未來将從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。

冬季火鍋消費熱

入冬以來，海底撈全國各門店客流量明顯增多。以12月24日至26日的數據為例，北京、上海兩城三天接待人數均達25萬左右。

2022年1月1日起，海底撈将推出7款産品，分别為真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。區别于海底撈以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，本次上新更側重于系列産品全國同步上新，各地消費者體驗一緻性更高。其中，海底撈羊肉天團是本輪上新的主打菜品，可以滿足不同口味偏好消費者的冬日滋補需求；豌豆尖和炸牛奶兩款産品則意味着海底撈希望将四川、廣東等地方特色菜品和小吃搬上全國人民的餐桌。

海底撈執行董事、産品委員會主任宋青介紹，新菜品研發期間，他們已經邀請海底撈顧客在全國的20座城市、60餘家門店持續25天品鑒新品，收到超過10萬名顧客的有效報名，最終選出了上述7款産品，并結合顧客的試吃體驗對産品不斷進行優化、改良。海底撈以消費者需求為起點的“用戶共創”模式或将成為未來餐飲業創新的一個重要方向。

圖說：清油、牛油混搭做法頗受消費者歡迎

關于未來菜品上新計劃，宋青透露，“将分為全國門店上新與區域門店上新兩個體系。”全國上新是指全國門店統一上新動作，統一上新主題；區域門店上新則是針對區域飲食習慣，實現更符合區域飲食文化的産品上新，未來再向全國門店輸出。

全鍊條食安全管控

要實現餐飲消費體驗的持續提升，強化産品創新僅僅是一項工作，而任何一款新品在門店的上線都需要一套完善的食品安全保障體系，為産品力保駕護航。

“讓顧客更安心、更滿意，背後需要有成體系的流程，做好安全把控和品質保障。”海底撈公共事務部部長楊西貝表示，以内蒙古羊肉采購為例，他們通過挖掘數百名資深的當地“羊探”。通過“羊探系統”去挖掘優秀的養殖戶和優質羊，源源不斷地向消費者輸送優質的羊肉産品。

據了解，海底撈每年從國内采購羊肉8000噸左右，其中85%從内蒙古自治區采購。體系化的工作标準與流程，涉及供應商資質審核、原材料準入與抽檢等全流程環節，讓海底撈的産品供應更為高效、安全。截至2021年11月30日，海底撈2021年累計組織全品類第三方自檢自測抽檢超39000次，投入費用約1000萬元。

在門店端，海底撈實行三層監督檢查機制和四色卡考核機制。三層監督檢查機制，即集團總部檢查、門店自檢、三方抽檢；四色卡中三項涉及食安，黃卡、藍卡、綠卡分别對産品出品、衛生、食安進行自查與考核；一品一黃卡，即每一個産品都有對應的黃卡出品流程。

未來，海底撈在堅持持續創新的同時，将繼續緻力于提升産品的安全性和品質保障，不斷優化消費體驗。

新民晚報記者 楊玉紅

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