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老面包子配方教程

生活更新时间:2024-06-30 23:37:28

用料老面團部分中筋面粉 100克水 50克醇母粉 1克糖 3克主面團部分老面團 150克中筋面粉 320克水 143克醇母粉普通醇母3克(鮮醇母6克)糖 6克色拉油 12克無鋁泡打粉 1克餡料部分前腿豬肉 370克紅蘿蔔 1根小蔥少許瑤柱鮑魚汁少許生抽少許老抽少許姜末少許色拉油少許

老面包子的做法步驟

第一步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）1

按方子手揉一老面團，面團混勻就好，放入塑料袋。夏天10小時以上，冬天可頭天晚上做了備用)。

第二步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）2

前腿豬肉備好，紅蘿蔔(用料理機打好）。瑤柱鮑魚汁少許，生抽，老抽（提色用）姜末少許。和肉餡一起用筷子順時針攪拌均勻。色拉油放鍋内燒熱澆入切好的蔥末，大蔥也可以，放涼後和肉餡攪拌均勻，入冰箱冷凍室。

第三步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）3

做好的老面團用剪刀剪小塊，依次放入面團部分，放入面包機和面30分鐘後取出，此步驟也可用手和面。

第四步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）4

面團取出後分成每份53克，分别搓圓了。

第五步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）5

用擀面杖按順序擀圓(每擀一個手心上可搓一點點面粉，不可多)，蓋上保鮮膜醒。

第六步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）6

包好後馬上蓋上保鮮膜醒面

第七步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）7

冷水上鍋蒸(蒸包子的紗布要提前浸濕透，最好用2張）。水開後12分鐘關火，關火後2分鐘取出。

第八步

老面包子配方教程（老面包子的步驟）8

剛出鍋的包子

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