用料老面團部分 中筋面粉 100克水 50克醇母粉 1克糖 3克主面團部分 老面團 150克中筋面粉 320克水 143克醇母粉 普通醇母3克(鮮醇母6克)糖 6克色拉油 12克無鋁泡打粉 1克餡料部分 前腿豬肉 370克紅蘿蔔 1根小蔥 少許瑤柱鮑魚汁 少許生抽 少許老抽 少許姜末 少許色拉油 少許
老面包子的做法步驟
第一步
按方子手揉一老面團,面團混勻就好,放入塑料袋。夏天10小時以上,冬天可頭天晚上做了備用)。
第二步
前腿豬肉備好,紅蘿蔔(用料理機打好)。瑤柱鮑魚汁少許,生抽,老抽(提色用)姜末少許。和肉餡一起用筷子順時針攪拌均勻。色拉油放鍋内燒熱澆入切好的蔥末,大蔥也可以,放涼後和肉餡攪拌均勻,入冰箱冷凍室。
第三步
做好的老面團用剪刀剪小塊,依次放入面團部分,放入面包機和面30分鐘後取出,此步驟也可用手和面。
第四步
面團取出後分成每份53克,分别搓圓了。
第五步
用擀面杖按順序擀圓(每擀一個手心上可搓一點點面粉,不可多),蓋上保鮮膜醒。
第六步
包好後馬上蓋上保鮮膜醒面
第七步
冷水上鍋蒸(蒸包子的紗布要提前浸濕透,最好用2張)。水開後12分鐘關火,關火後2分鐘取出。
第八步
剛出鍋的包子
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