包餃子大家耳熟能詳,和面,揉面,擀皮,包餃子大家估計都知道怎麼做?可是餃子餡如何調您知道嗎?今天教大家一種最簡單的餡-韭菜雞蛋蝦皮餡。
準備材料:
韭菜一把、雞蛋三個、蝦仁一小把、十三香5克,鹽适量。
1、買來的韭菜有爛葉等需要摘洗幹淨,然後放在菜筐裡控控水,差不多半小時即可。
晾韭菜
2、等待韭菜晾幹的期間 我們可以先将雞蛋弄好,三顆雞蛋(雞蛋裡不放任何調料)放在大點碗裡攪拌散開,鍋裡放上油,油可以多放,因為這樣整個餡就不用再放油了。待油溫度可以了,将雞蛋速度放進鍋裡,不停攪拌這樣可以使雞蛋更碎後面好包,攪拌速度一定要快,不然雞蛋成大塊以後就散不開了。将雞蛋就放在鍋裡晾涼。
炒雞蛋
3、此時韭菜也幹了,開始切韭菜,韭菜記得一定切的碎一些,手指适當控制下長度即可,不要切到手哦。切好的韭菜可以放到雞蛋鍋裡先攪拌一下。
切碎的韭菜
4、放入蝦皮,十三香,繼續攪,待看到韭菜由蔥綠色變得有些發熟了,就可以了,此時再放鹽就可以。鹽放早了容易出太多湯汁,影響後面包餃子。
調餡
注意:炒雞蛋時攪拌速度要快,攪的越碎越好;放鹽時間一定在最後。
你現在一定蠢蠢欲動了吧,那就趕緊動手吧!
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