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肉皮凍怎麼做才能軟

生活更新时间:2024-07-30 19:15:16

大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享肉皮凍的做法，其實很簡單的，隻要掌握比例，一看就會，零失敗的做出美食，比外邊賣的要放心。

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）1

首先要把肉皮上邊的毛清理幹淨，用水煮上五分鐘左右，撈出晾涼去肥油，這一步特别關鍵，不能有油脂。

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）2

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）3

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）4

切成絲，再用水加入料酒焯水，撈出用涼水重新沖洗一下，目的是去除肉皮的異味，做肉皮凍可以蒸，也可以熬制，靈活掌握，都能做成功，今天我們采用熬制的方法。

鍋内直接加水，比例控制在1:4，也就是一份肉皮加水四分，大火滾開，小火慢炖，盡量不要用鐵鍋，一般炖制在一個小時左右，湯汁變得粘稠以後，加入鹽味精雞精胡椒粉，生抽老抽，在熬制三分鐘左右就可以關火。

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）5

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）6

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）7

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）8

托盤底部可以鋪一層保鮮膜，後期容易脫模，也可以不用，我今天下邊墊了一層豆腐皮，把熬好的肉皮倒入托盤，上邊再鋪一層豆皮，湯汁要淋在豆腐皮上邊，放入冰箱冷藏半天，上桌的時候可以配蒜泥，裝盤自由發揮，怎麼好看怎麼安排，造型好看可以多賣錢。

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）9

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）10

肉皮凍怎麼做才能軟（肉皮凍正确做法）11

有機會在家做個試試吧，絕下酒美食。

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