大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享肉皮凍的做法,其實很簡單的,隻要掌握比例,一看就會,零失敗的做出美食,比外邊賣的要放心。
首先要把肉皮上邊的毛清理幹淨,用水煮上五分鐘左右,撈出晾涼去肥油,這一步特别關鍵,不能有油脂。
切成絲,再用水加入料酒焯水,撈出用涼水重新沖洗一下,目的是去除肉皮的異味,做肉皮凍可以蒸,也可以熬制,靈活掌握,都能做成功,今天我們采用熬制的方法。
鍋内直接加水,比例控制在1:4,也就是一份肉皮加水四分,大火滾開,小火慢炖,盡量不要用鐵鍋,一般炖制在一個小時左右, 湯汁變得粘稠以後,加入鹽味精雞精胡椒粉,生抽老抽,在熬制三分鐘左右就可以關火。
托盤底部可以鋪一層保鮮膜,後期容易脫模,也可以不用,我今天下邊墊了一層豆腐皮,把熬好的肉皮倒入托盤,上邊再鋪一層豆皮,湯汁要淋在豆腐皮上邊,放入冰箱冷藏半天,上桌的時候可以配蒜泥,裝盤自由發揮,怎麼好看怎麼安排,造型好看可以多賣錢。
有機會在家做個試試吧,絕下酒美食。
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