今日大寒，也是臘八。

昨日北京下雪，

讓南方的朋友們羨慕不已。

大寒時節廣東民間喜歡吃糯米暖身，因為糯米富含B族維生素，中醫認為它性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米最常見的做法便是糯米飯，其實入菜也是不錯的。今天我們就來看看，糯米的幾種家常做法。

01古法生炒糯米飯

舊時一到秋冬，生炒糯米飯就在廣東和港澳地區的餐桌上“蒲頭”，這可是粵菜師傅的“一絕”。

一盤優秀的飯必須是糯米粒粒飽滿而幹爽，每一粒米都能均勻地挂上豉油，能夠滲透入肉汁風味。生炒糯米飯最考驗廚師的耐性與細心程度，由于糯米的黏性特質，稍微一不留神就會黏住鍋底；下湯不能過多，否則糯米受濕過度，彼此黏連成一團。生炒糯米飯三次濺湯，再焗三次。用湯不用水，糯米的滋味自然出來了。生炒糯米飯裡，少不得臘腸、冬菇、蝦米、菜脯粒、蔥、芫茜，還有飽滿大粒的花生。

02臘味糯米飯

在廣東，糯米的最家常吃法，要數經典的臘味糯米飯了。各種廣式臘味遇上糯米的清香，口味可以有N種可能性，但每一款，都能找到它的粉絲。

在家做臘味糯米飯，最重要的就是要對糯米進行充分的浸泡，煮出的糯米飯才會又香又軟。一般是浸泡2小時以上，然後倒去泡糯米的水，洗淨糯米，加入沒過糯米的清水蒸20分鐘左右。将冬菇、珧柱、臘腸、培根、臘肉等切成小粒，喜歡的話還可以加入胡蘿蔔、青豆等。将所有的配料炒香，加入用浸泡冬菇的水和生抽、蚝油拌勻制成的醬汁，拌勻，焖3分鐘左右。将配料拌入蒸熟的糯米飯中翻炒一下即可享用。

03蚝豉糯米雞

眼下生蚝肥美，正是吃蚝的好時節。那如果生蚝和糯米雞“聯姻”，又将會是怎樣的新奇味道？

這個想法可以有，一份蚝豉糯米雞便能一嘗其“鮮”。與多數生蚝美食使用新鮮生蚝不同，蚝豉糯米雞以幹生蚝為宜，因其蚝香濃郁。泡發的生蚝需要用姜蔥酒炆一下，以去腥提味。内餡除了配上口感細嫩的雞腿肉外，還會酌加一點鹹蛋黃增香。整體上而言，這可能是餡料最為豐富的糯米雞。

在幹荷葉的包裹之下，一番入籠高溫清蒸，讓蚝香、荷香與雞肉、蛋黃的鮮香完美融合，而經過肉汁浸潤的糯米粒油潤飽滿，入口奇香襲人 、“蚝”情滿滿！

04糯米荷香骨

材料：

豬排中排骨、糯米、綠豆、幹荷葉、叉燒醬、海鮮醬、柱侯醬、五香粉、蜜糖、醬油、精鹽、蔥花末。

做法：

1.取适量糯米、綠豆，分别加入冷水浸泡一整晚，待糯米發白、綠豆發脹時撈起晾幹，将綠豆逐一去皮備用。

2.将豬排中排骨斬砍成段，相繼加入叉燒醬、海鮮醬、柱侯醬，并略放一點蜜糖，拌勻後同樣腌制一整晚，以讓肉和骨充分入味。

3.以幹荷葉墊底，于糯米和去皮綠豆中放少許醬油和精鹽，略加一點五香粉，一起拌勻後盛裝于荷葉之上。然後依序擺上已腌制好的中排骨塊，最後再撒放一層糯米和去皮綠豆，基本覆蓋住骨塊即可。

4.入籠上鍋，以中大火蒸約40分鐘左右，出籠上桌時表面撒一點蔥花末增色添香。

05糯米淮山粥

材料：大米、糯米、淮山、冰糖

做法：

1、大米洗淨加水，用小火熬制兩到三小時，至粥綿稠。

2、加入糯米、豆漿熬煮。

3、加入淮山打成的粉末，至淮山與粥融為一體，最後加入少量冰糖。

有煮意：

糯米粘性強，可以讓粥更加香滑。豆漿和冰糖能為粥增添豆香和清甜。

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