最近幾天一直在後台收到有粉絲問我，做魚湯的時候用哪種魚最為鮮美，那答案當然就是鲫魚了。不知道你心裡面的答案是什麼呢？
鲫魚的特點是營養全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，炖出來的鲫魚湯也是含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導緻的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
想要把鲫魚湯煮的湯色發白也是有竅門的，我們去外面點鲫魚湯喝的時候都會認為這湯這麼發白一定是有原因的，很多人還會懷疑可能是用牛奶或者是豆漿煮的湯，其實根本就不用，隻需要注意幾個小技巧，在家也能做出鮮美奶白的魚湯。閑話少說，下面開始給大家介紹魚湯的制作。
【菜名】：豆腐鲫魚湯
【食材清單】：豆腐，鲫魚，姜片，小蔥，鹽，家樂雞粉，食用油。
【烹饪步驟】：
1、我們先是來把一會要用到的食材給準備好了，豆腐就準備新鮮的就行了，我用的是北豆腐，我感覺北豆腐炖湯更入味，内脂豆腐實在太嫩，吃起來感覺沒有口感。生姜切成片，鲫魚準備新鮮的就好了。
2、鲫魚給腮去掉了，再用水給清洗幹淨，在魚的身上斜着切上2刀。去魚腥線（魚腥線在魚鰓下面深處切一下就可以揪出來一條白線），這也是煮出來鲫魚湯不腥的關鍵。
3、 把豆腐切成2~3厘米左右的小塊，這時候在鍋裡面再添上适量的清水，燒開了以後備用。
4、 炒鍋裡面燒至7成熱，然後把鲫魚下進鍋裡面，把鲫魚煎得兩面都變色，煎魚不要來回翻動，等一面上色後再翻面就可以了，不粘鍋會更加好操作一些，要是鐵鍋可能就需要加一點油再開始煎了。再倒上适量的開水給鲫魚煮一下。
5、準備砂鍋，把姜片還有煎好了的鲫魚連同鍋裡面的湯水一起倒進砂鍋裡面，大約炖煮個20分鐘左右，等到湯色逐漸地變成奶白色。
6、 再把豆腐塊倒進砂鍋裡面去，繼續炖煮個10分鐘左右。
7、等到最後快要出鍋了之前再加上适量的鹽，雞粉調味，撒上小蔥碎就可以出鍋了，成功的奶白色的魚湯完全沒有魚腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下來的味道。
【小貼士】：
1、總結一下：慢火将鲫魚兩面煎至金黃，不可用大火，必須煎透才好。 水燒開後再放入鲫魚，或者直接倒入剛燒開的水，然後用大火一直煮出奶白的湯色。
2、最好不要加料酒，醋這些東西，會影響湯色哦。
3、鲫魚雖然肉質鮮美，但是暗刺比較多，吃的是要多注意，小朋友喝湯就好，或者把魚肚子上的肉夾下來，這裡隻要把大刺拔掉就可以吃了，沒有暗刺。
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