客串過無數經典電影、美劇的披薩君，長期霸占着各大外賣網站頭牌。

但如果你認為披薩的世界隻有圓形，那就大錯特錯了。

其實，就像其餡料一樣，美味的披薩也有多面，總有一款是你的菜。

圓形

圓形披薩是最常見的披薩，意式披薩和美式披薩主要以圓形為主。

作為披薩的鼻祖，意式披薩采用手抛餅底，餅底非常薄，隻用面粉、水和酵母制成。

至于醬料，意大利人使用新鮮的番茄醬、橄榄油、大蒜和牛至（小葉薄荷），他們追求的是食物本身自然質樸的滋味，清淡且清爽。

美式披薩的餅底則是規矩的正圓，深盤厚底，經機械加工制成，所用原料在意式的基礎上還加入了糖、鹽和油。

美式披薩用的番茄醬是經慢煮而成，口味普遍比較濃郁。

半月形

Calzone是一種半月形的披薩，常見于意大利，其半圓形的“餅”狀似半月，也因此得名“半月披薩”。

制作半月披薩時，在圓形披薩面餅的一半邊撒料。

撒完料之後，将圓形的披薩面餅折疊起來，用叉子在邊緣将餅邊壓緊即可。

傳統半月披薩的餡料包括瑞可塔奶酪、馬蘇裡拉奶酪、薩拉米香腸以及帕爾瑪火腿。

烹饪這種披薩一般用烤箱進行烤制。

更講究的做法是，在外層抹一層番茄糊再進行烤制。

球形

Baci在意大利語中是“吻”的意思。球形的Baci披薩很小，就像中國的包子，發音也像。

由于個頭小，聚會時，一般一次上六個。意大利菜單會專門根據餡料的不同将不同的Baci翻譯成“xxx之吻 ”。

制作時，在面團中揉入軟芝士、番茄醬或羅勒香草醬（也可以加入藍莓等水果），烤熟後，伴以醬料食用，口感無比清新。

圓柱形

圓柱形披薩以美國芝加哥披薩最為出名，其厚度可達5-10厘米，餡料豐富，所用的芝士量是普通披薩的三倍，烤制時間需要45分鐘左右。

這種披薩最早出現于1940年代，又被稱為深盤披薩（deep-dish pizza），因為它被放在深度較大的鐵盤中烤制而成。

到了1970年代，芝加哥人又發明了深盤披薩的一種“進化版”——填餡披薩（stuffed pizza），它使用的烤盤比一般的深盤披薩更深，

後來，許多美國人都把它當成了芝加哥披薩的代名詞。

制作芝加哥披薩時，首先第一層餅皮上放好奶酪和餡料，然後在上面再疊上第二層餅皮并放上奶酪和番茄醬，最後在第二層餅皮上挖一個小洞以便水蒸氣排出。

LINK 做出絕好披薩，關鍵靠什麼？

• 面粉：史塔吉歐尼山号稱全意大利最美味的面粉，這種面粉含有大量硬質小麥，适合做手拍餅底。

• 火腿：以帕爾瑪或聖達涅至上，帕爾瑪火腿産自意大利的帕爾瑪省，使用古法制作，色澤嫩紅，脂肪分布均勻，口感柔軟。聖達涅火腿選用意大利海鹽制作，紅白分明，香鹹帶甜。

• 奶酪：格拉納帕達諾幹酪和馬蘇裡拉水牛奶酪是奶酪中的上上之選。格拉納帕達諾幹酪産自意大利北部的帕達諾平原，需要至少九個月的成熟期。而馬蘇裡拉水牛奶酪則是做瑪格麗特披薩最重要的奶酪，用百分之百的水牛奶做成。

• 火候：爐火或烤爐是烤好披薩的關鍵。提前兩個小時點火，把窯加熱到550℃，用特殊的鏟子把披薩放到距離火堆有一定距離的地方。厚底披薩需要烤10-15分鐘，含有餡料的披薩Calzone烤1.5分鐘就好了，而諸如瑪格麗特這種薄底披薩，隻需30秒。建議用荔枝和蘋果木烤，這樣披薩會帶有果香。

編輯：微悉尼（微信ID：wesydney）

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