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導讀:紅薯粉條真假難辨?老師傅:牢記“一看二聞三掰”,輕松辨别真假
冬天到了,炖菜和火鍋成為這個季節最受歡迎的美食,大家在吃這類美食的時候,總是少不了紅薯粉條的點綴,不管是白菜炖粉條,還是火鍋涮粉條,喜歡吃的人都特别多。其實紅薯粉條能這麼受歡迎,主要是因為它口感筋道爽滑,不管怎麼做,都能堪稱美味,都能讓人愛不釋手。
紅薯粉雖然好,但是大家在挑選的時候要格外的注意,因為現在市場上有很多紅薯粉都是“假”的!現在市場上的“假冒”紅薯粉分為3種:
第1種:用硼砂、明膠或者工業塑料做成的“塑料粉條”,這種粉條耐煮,韌性高。
第2種:用明礬作為膨大劑制作成的粉條,這種粉條用的明礬,其主要成分是水和硫酸鉀,硫酸鉀是人體不能代謝掉的物質,會對人體造成危害。
第3種:用劣質澱粉和面粉替代部分要用到的紅薯澱粉制作而成的紅薯粉條,這種紅薯粉條生産成本低,口感不好。
以上就是市場上“假紅薯粉”的3種類型,那麼,市場上都是這些假粉條嗎?當然不是!市場上還是有很多真粉條的,隻不過對于不會挑選的人來說真假難辨,但是對于會挑選的人來說,輕輕松松辨别真假。下面我就把我從賣粉條的老師傅那裡學到的小技巧——“一看二聞三掰”分享給你們,不懂的趕快來學學吧。
一看:看外觀
拿到紅薯粉條的第一步,就是看一下它的外觀,觀察一下它的顔色。比較純正的真紅薯粉,因為所使用的紅薯澱粉質量等因素的差異、加工過程的精細程度差異,從而形成顔色上的差異。比如說,有的紅薯粉顔色深,有的顔色淺,還有的甚至是透明的,呈現這幾種顔色的,這些都是正常的。反而是那些顔色比較通透亮麗,過于好看的紅薯粉才是值得注意的,這種一般就是添加了添加劑或者真假摻半的紅薯粉。
看完顔色之後,再看一下紅薯粉的粗細,一般來說,紅薯粉也是有粗細之分的,對于同一批紅薯粉來說,如果紅薯粉粗細不同,這種一般就是純手工制作的;如果是那種粗細完全相同的,這種一般都是機器做的,可能是摻假的粉絲。(這一點不要作為主要依據,隻适合作為參考,因為不能保證機器産的就是假粉條。)
二聞:聞味道
正宗的紅薯粉主要制作原料就是紅薯澱粉,紅薯澱粉是沒有任何味道的,所以用它制作出來的紅薯粉自然也就沒有味道。但是當你聞到紅薯粉上有難聞的氣味,或者是墨水味等其他異味,這種一般就是假紅薯粉。另外,大家可以用火機把紅薯粉燒一下,紅薯粉燒斷之後,如果聞起來有燒焦的味道,這種就是真紅薯粉;如果燒過之後,還在繼續燃燒,并且還會釋放黑煙和難聞的氣味,這種就是假粉條,這種一定不要購買。購買了,也不要再吃了。
三掰:掰粉條
用紅薯澱粉制作的紅薯粉條韌性比較差,用手掰一下,一般一掰就會斷開,所以我們通常會看到有一些碎掉的粉條落在包裝袋中。如果用手掰的時候,紅薯粉是有彈性的,不容易掰斷,這種基本上就是“假紅薯粉”。
紅薯粉條真假難辨?老師傅:牢記“一看二聞三掰”,輕松辨别真假!這些辨别方法大家一定要學會,這樣才能買到良心真品,才不會給身體增加負擔。
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