雞蛋是我們非常熟悉的食物，煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多樣，其營養價值也近乎完美，含有維生素、葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質，被稱為“全營養食品”！

但大家有沒有發現，有的雞蛋表面有斑點。有人說“表面有斑點的雞蛋吃了對身體不好”、“蛋殼顔色越深越好”，這到底是不是真的呢？

雞蛋為什麼會“長斑”？

雞蛋“長斑”的原因，通常有以下三種：

01

“雀斑蛋”

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，有的斑點甚至稍微凸起，被稱為“雀斑蛋”，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。由于蛋殼顔色與雞蛋内物質形成的階段各不相同，因此這類“長斑蛋”與細菌污染并無聯系，可以放心食用。

02

“暗斑蛋”

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點，這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顔色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是雞蛋殼内的水分透過韌性較差的蛋殼膜，并積聚在蛋殼附近造成的，隻要是新鮮的，不影響食用。

03

微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔，若存放時間過長，細菌、黴菌等微生物有可能會鑽孔而入，擴散到一定程度時，蛋殼表面就會形成斑塊；若斑塊較大，蛋白可能已經被感染。這類雞蛋并不安全，不建議食用。

這四類雞蛋，不建議吃

如果家裡有以下四種蛋，建議最好别吃，趕緊丢了！

1

裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能因為碰撞而出現裂紋，這種雞蛋更容易被細菌侵入，因此不建議再食用。

2

粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

3

散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二，一是運輸過程中會因震蕩導緻蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導緻蛋液稀濁，為了健康考慮，這種情況的蛋就不要再食用了。

4

發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋内發生黴變，若蛋殼上開始出現了黑斑點，千萬不能再吃了！

雞蛋殼的顔色和營養價值無關

蛋殼的顔色有白色、紅色、綠色、褐色等，主要與産蛋雞的品種有關，與雞蛋的營養價值無直接關系。

蛋殼顔色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果——沒有色素沉積，那麼蛋殼就是白色；有原卟啉色素沉積，那麼蛋殼就會呈現紅色；膽綠素沉積，那麼就會形成藍色蛋殼；既有棕色素又有藍色素，二者混合就呈現為綠色……

挑選雞蛋關鍵是要新鮮，盒裝的雞蛋可以直接看到生産日期，而購買散裝的雞蛋可以根據下面四點來挑選：

四步挑選雞蛋

觀。蛋殼幹淨、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。

搖。買雞蛋時，将雞蛋輕輕搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。

掂。相對而言，同樣大小的雞蛋，越重越新鮮。

看。新鮮的雞蛋對着光源，會呈半透明狀，略微帶紅色，甚至還能清楚地看到蛋黃輪廓。

雞蛋的保存有三“不”

①儲存時不要用水沖洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的，用水過度清洗後，雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而快速變質。因此，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準備食用雞蛋時，可以清洗蛋殼，再下鍋煮熟。

②不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌，直接放入冰箱，會污染冰箱環境，影響其它食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖，也更容易造成雞蛋受染。

建議：把雞蛋裝入帶有蓋子的保鮮蛋盒中，再放入冰箱保存。如果覺得雞蛋表面太髒，也可以先用幹紙巾輕輕擦拭。

③雞蛋也有保質期，不要放太久

在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右；夏季在常溫下儲存，保質期為10天左右；冬季在常溫下儲存，保質期為15天左右。注意不要一次買過多的雞蛋。

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