過橋米線分為哪幾種?“生肉片應厚薄均勻,厚度不超過2毫米”“裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的過橋米線,還标準麼?,我來為大家科普一下關于過橋米線分為哪幾種?以下内容希望對你有幫助!
“生肉片應厚薄均勻,厚度不超過2毫米”“裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的過橋米線,還标準麼?
近日,雲南省衛生健康委員會發布《雲南省食品安全地方标準過橋米線餐飲加工衛生規範》(以下簡稱《規範》),從設備、烹饪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進行了規定。
設施、設備、烹饪器具是過橋米線餐飲單位規範經營的基礎。《規範》指出,經營過橋米線的餐飲服務單位應配備與經營規模相适應的冰箱、冰櫃等冷藏設備,并定期進行清潔、維護;應配備加熱大湯碗的專用設備,以保證大湯碗注入沸湯前的溫度≥100℃;應配備表面溫度計和中心溫度計。烹饪器具方面,應選用保溫性能好、耐高溫的器皿(以直徑大于22厘米的陶瓷器皿為宜),不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗。清洗消毒後的筷子、湯勺、餐盤等餐具,應符合GB 14934的規定。砧闆、刀具應有明顯的區分标識,分開放置和使用,避免交叉污染。對于食材種類,《規範》也作了明确。葷菜中,生肉片應厚薄均勻,厚度不超過2毫米。為讓選擇更多樣化,主材擴展到餌絲、卷粉和面條等。
如今,過橋米線作為雲南代表食品之一,标準的制定将有利于從源頭上規範原料管理,規範餐飲服務單位加工制作過程,防範食品安全事件發生,同時,為雲南“過橋米線”監管提供依據,保障人民群衆“舌尖上的安全”。
作者:楊文明 楊格
來源: 人民日報客戶端雲南頻道
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