生活中，很多人無所謂吃哪種油，吃慣了一個品種的油，就會一直吃，覺得沒必要變換品種，認為營養成分也差不多，何必那麼費勁的挑選呢？其實，不同品種的油所含的營養成分也自然不一樣，從營養平衡的角度來看，最好還是經常換着品種吃油。

所含營養元素不同

食用油按脂肪酸的不同，分為四類。

第1種含“飽和脂肪酸”多的油類：豬油、牛油、棕榈油、椰子油、黃油等。适合于不吃動物性食物的人群和素食者。優點是：穩定好、耐高溫；缺點是食用過多，可能會增加心腦血管疾病的風險。

第2種含“單不飽和脂肪酸”多的油類：橄榄油和茶籽油。适合葷素搭配均衡的人群。特點是穩定性中等，耐熱性中等，對降血脂、預防心腦血管疾病有一定的輔助作用。

第3種含“多不飽和脂肪酸”多的油類：大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油。适合于愛吃肉類的人群。優點是營養價值高；缺點是穩定性差，不耐熱，若高溫或長時間存放容易被氧化，産生有毒的物質。

第4種單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸均衡的油類：花生油和芝麻油。适合各種人群。

1、大豆油。适合炒、煮、炖。

大豆油中含有較多的亞麻酸，容易氧化變質。值得一提的是，還含有豐富的卵磷脂，這是一般油類中少有的。卵磷脂能增強大腦和神經系統功能，提高大腦活力，消除腦部疲勞。所以大豆油更适合腦力勞動者食用。

2、色拉油。适用于涼拌、炒、炸、煎。

色拉油是在普通植物油的基礎上經過精煉，除去了一切雜質，自然營養成分也随之丢失殆盡，所以顔色最淡。

3、玉米油。适用于炒、煎、炸等方式，耐高溫。

玉米油是從玉米胚芽中提取出的油脂，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量在60%以上。還富含VE，有一定的抗癌作用。抗氧化性強，不容易變質，人體消化率高達97%。

4、花生油。适合炒、煎、炸，尤其是老年人。

花生油所含的不飽和脂肪酸達80%以上，而且脂肪酸的比例适合，容易消化吸收。此外，還含有磷脂、甾醇、膽堿等多種對人體有益的成分。

5、葵花籽油。适合煎、炒等方式。

葵花籽油中的亞油酸含量高達66%，亞油酸與VE含量的比例也比較均衡，而且不含芥酸等不利健康的物質。消化率達96.5%。

6、芝麻油。生熟皆可。

芝麻油中含有特别豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。維生素E有很強的抗氧化作用，有潤膚、軟化血管的功效。芝麻油還富含卵磷脂，有祛斑（主要為老年斑）、預防脫發和少年白的功效。芝麻油也是最有益于延緩衰老的食用油。

7、橄榄油。适用于涼拌、煎、煮、炸等方式。

橄榄油富含單不飽和脂肪酸，而且所含的油酸、亞油酸和亞麻酸的比例合适，有預防心腦血管疾病的作用。橄榄油加熱後會膨脹，所以烹調同一個菜，用量會比其他油少。

8、茶籽油。适合煎、炸食物。

茶籽油富含單不飽和脂肪酸，可以與橄榄油相媲美， 中國稀有的一種高級食用油，有“油中珍品”的美譽。比較耐高溫。

9、豬油。适用于各種煎、炸，穩定性好。

豬油中含有較高的飽和脂肪酸，吃的太多容易引起脂肪肝、動脈硬化、肥胖等症。其中含有膽固醇，适量攝入也是可以的。

溫馨小提示

1、無論哪種食用油的健康功效有多好，本質來講，99%的成分還是脂肪，如果過量食用，還是會導緻肥胖等多種疾病。2016年中國居民膳食指南建議：健康成人每天食用油的攝入量25-30g。聽起來不好掌握用量，可以依據市面上控油瓶或有刻度的玻璃瓶控制用量。

2、經常換着吃食用油。比如：橄榄油、大豆油、花生油這三種換着吃就可以達到脂肪酸的平衡攝入，對身體有利。如果是大豆油、玉米油、葵花籽油換着吃，肯定達不到脂肪酸平衡的目的，因為它們都屬于含多不飽和脂肪酸多的油類，而且都是富含ω-6脂肪酸。

3、烹調方法不同，用油量也是不一樣的。我們最好選擇合理的烹調方法，如：蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，都可以減少用油量。如果是煎、炸等方式就會吸收較多的油，所以盡量少用煎炸哦。

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