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南方做餃子什麼野菜

生活更新时间:2024-05-03 02:45:31

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今天去朋友家玩，吃到了一道多年沒吃的蔬菜。以前在北方讀書的時候，常常在食堂裡有這道菜，而在南方比較少見。這道菜的名字還很有詩意，和“回鄉”同音，也就是“茴香”菜。

茴香又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香。對于大多數的南方人來說，這道菜是陌生的，而且很多人都接受不了的。因為茴香菜和香菜一樣，也是帶有一種很特殊的“香味”，好多南方人都吃不習慣。但是在北方，茴香菜卻是很受歡迎的，尤其是在農村裡很多人家都會栽種。由于其和“回鄉”同音，所以北方很多地方在春節的時候都會包茴香肉餡的餃子。

一般食用的主要是茴香苗，其營養價值也很豐富。其中，胡蘿蔔素、鈣、維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量就很高。而且茴香苗不僅營養價值高，藥用價值也不低。茴香香味辛、性寒，具有開胃進食、理氣散寒、止痛的功效。有些人讨厭茴香，就是因為其有一種特殊的香辛氣味，而這種氣味就是茴香油的味道，但是它卻可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。同時，茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

不過，即便是在北方，很多人也隻知道茴香苗可以吃，卻不知随意丢棄的茴香根也是可以食用的，并且食用價值還更高。在《分類草藥性》中就對茴香根的功效進行了記載，稱茴香根溫腎和中、行氣止痛，能治一切氣痛，膀胱疝氣。

在這炎炎的夏日，正是吃茴香的好時節。我們都知道在夏季的時候很多人會沒有食欲，再加上天氣熱愛愛吃冷飲，所以夏季也是腸道疾病的高發期。這個時候多吃點茴香菜不僅能開胃，對大腸杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用，而且茴香菜還能預防多種感染性腹瀉，促使炎症及潰瘍的痊愈。

各位朋友，您們愛吃茴香菜嗎？是涼拌、炒菜、做湯、腌漬，還是制成餡包餃子或包子呢？
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