為什麼臘八蒜是綠色?因為在低溫和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由于其不穩定,會轉變為黃色素,下面我們就來說一說關于為什麼臘八蒜是綠色?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
因為在低溫和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由于其不穩定,會轉變為黃色素。
而腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顔色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。
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