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無礬油條正宗做法和配方

健康更新时间:2024-07-04 08:43:45

無礬油條正宗做法和配方?主料：中筋面粉500克、雞蛋1個輔料：無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、水260克，我來為大家科普一下關于無礬油條正宗做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

無礬油條正宗做法和配方

主料：中筋面粉500克、雞蛋1個。

輔料：無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、水260克。

做法：

（1）所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，面粉，清水。

（2）除了清水，所有食材倒入碗裡。

（3）把材料抓均。

（4）清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，面粉吸水性不同，可以預留十克左右。

（5）抓至無幹粉，面團一定不能揉。

（6）開始會很粘手，可以帶手套操作。

（7）混合好的面團開始揣面，折疊按壓揣面。一定不能揉。

（8）一次揣面兩分鐘，一次三個對折。一次揣完醒面十分鐘，在揣第二次，反複折疊按壓揣三次，揣至面團光滑，最後是不帶手套也不粘手的。

（9）揣好的面團，拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形，從一邊卷起，圓柱狀。保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時。

（10）早上起來做油條的時候，提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫，如果直接做，面團太冰會炸不起來。案闆上撒玉米澱粉，手上沾玉米澱粉，面團稍微抻長一點，動作輕一點，不要太野蠻，長條形，厚度0.8左右，不要太寬。

（11）用菜刀切塊，每塊面兩個手指寬就好。

（12）筷子沾水，面團上壓一下。

（13）兩塊油條面疊一起，筷子壓一下中間。

（14）170下鍋，轉中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭。

（15）油條浮起，快速翻面讓油條均勻的滾動，炸的好不好看，這裡很關鍵的，手不要停。

（16）炸制油條焦黃就可以出鍋啦。

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