每次說不存在相克的食物，都會有人說“那某某和某某呢”。最近，許多人抖機靈的例子則變成了“試試香蕉和棗吧”。這個梗來自于前段時間網上的熱門話題：香蕉和棗一起吃，會讓你産生走馬燈的感覺。後來還有人測試棗和香蕉一起吃的各種方式，找出了“最難吃”的組合。

圖片來自于網絡

其實，“難吃”隻是感官體驗，跟“食物相克”所說的“不能吃”“有毒”“危害健康”完全是兩碼事。

“香蕉與冬棗”的走紅，是因為“讓你産生走馬燈”這個極具網絡傳播力的描述，以及社交媒體無以倫比的傳播能力。其實，兩種或多種食物組合産生“新”的味道，在食品裡司空見慣。隻不過，人們一般追求“好吃”的組合，而忽略掉那些難吃的組合而已。

為什麼食物組合會産生“新”的風味呢？

讓我們從人體對風味的感知說起。

這就是烹饪中的“食材搭配”。不同食材的搭配，就類似于不同樂器的組合。樂器搭配得合理，産生的是交響樂；搭配得不好，産生的被稱為“噪音”。不同食材搭配得好，就稱為“美味”或者“絕配”；搭配得不好就成了“暗黑料理”。“香蕉加冬棗”，就是後者的一個例子。

有趣的是，東亞烹饪和北美烹饪對食材搭配的基本理念截然相反。北美烹饪認為，如果兩種食材具有共同的重要風味成分，那麼搭配在一起好吃的可能性就很大。比如魚子醬與白巧克力，雖然聽起來很怪異，但據說味道挺不錯。而中國等東亞烹饪的食材搭配理念，則通常是“互補”，通過彌補對方的不足而讓風味更加豐富，比如青椒炒肉絲、小蔥拌豆腐。當然，這種理念也并不是絕對的，中國也有一些“同類協同”的例子，比如土豆炖牛肉、西紅柿炒雞蛋、小雞炖蘑菇——這三組搭配中的兩種食材各自的鮮味很強，組合之後就更強。

在現實中，人們都會追求搭配出好的味道，于是那些“好的搭配”就保留并流傳開來，而那些“失敗的搭配”也就被無視了。在這個自媒體發達的時代，好的搭配會吸引人，而“失敗的搭配”也會被作為逸聞奇事兒來娛樂。“香蕉加冬棗，讓你感覺走馬燈”，也隻有在社交媒體的幫助下才能吸引到那麼多眼球。

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試想一下，如果 “吃不起魚，可以用這幾種植物讓你體驗魚香”，或者“買不起螃蟹，我用雞蛋加醬醋給你做蟹黃”不是早已有之，而是現在突然出現在網上，将會引起多麼大的轟動？

現代食品中，食物味道的調整和搭配已經成為了一個獨立的産業。食品專家們根據各種理論和假設，把不同的風味組合在一起，給人們帶來全新的感受。比如，曾經有香料公司把芥末、山葵、胡椒和歐芹的混合在一起，産生風味是“憤怒”；把芥末、蜂蜜、紅糖、熏肉等風味組合一起，産生的效果是“讓人興奮”；香而草、紅糖、蘋果加上冬辣椒，則是“充滿喜悅”……

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