元宵節，分享6種素餡餃子，口口鮮吃不厭，随時想吃随時包，收好。

元宵佳節來臨，這一天各地有着不同的飲食習俗，而在我們老家有着“十五扁，十六圓”的說法，就是在正月十五要吃扁扁的餃子，到了正月十六要吃圓圓的湯圓，寓意着着“扁扁圓圓”“團團圓圓”，希望在今後的日子裡能夠萬事圓滿，一切順遂。這就是人們對美好生活最樸素的表達，所以不管是喜慶的日子或高興的場合裡，餃子作為最具代表性的食物，可不能缺席。

俗話說：“好吃不過餃子”，趁這個佳節小編就為大家分享6種素餡餃子，也順應了春天多吃清鮮素食的飲食原則，口口皆鮮，總也吃不厭，而且這6種素餡餃子，不僅可以逢年過節吃，平日裡想吃了隔三差五也能包些來解解饞，做法都很簡單，随時吃随時包，喜歡的朋友可以收藏起來，想吃餃子的時候可用得上了。

材料：香菇，油菜，姜末，白糖，白胡椒粉，香油，鹽，餃子皮。

1，油菜洗淨放沸水裡焯1分鐘撈出，過涼水擠幹切末。

2，把香菇去梗洗淨切末，和油菜末，姜末裝入碗盆。

3，加1茶勺白糖，半茶勺白胡椒粉，1茶勺香油和适量鹽拌勻，包入餃子皮即成。

貼士：油菜水分多，焯水後先擠幹一次，切末後再擠一次，就很容易去除水分了。

材料：荠菜，雞蛋，蔥末，味極鮮，白糖，香油，醋，鹽，餃子皮。

1，荠菜掐根洗淨，放沸水裡焯上5秒，撈出擠幹切末。

2，雞蛋打入碗裡滴3滴醋攪散，倒熱油鍋中炒成雞蛋末。

3，荠菜末和雞蛋末混合，加半湯勺味極鮮，2茶勺香油，1茶勺白糖，适量鹽拌勻包入餃子皮。

貼士：荠菜屬于野菜，含少許的土腥味，焯水後味道會更鮮美，焯水時間不宜太久。

材料：豌豆，玉米，老豆腐，香菇，姜末，白糖，白胡椒粉，香油，鹽，餃子皮。

1，将豌豆和玉米煮熟，老豆腐下鍋燙1分鐘撈出，香菇切末。

2，老豆腐在盆裡抓碎，放香菇末，玉米，豌豆，姜末拌勻。

3，加1茶勺白糖，半茶勺白胡椒粉，2茶勺香油，适量鹽做成豌豆素餡，包入餃子皮。

貼士：豌豆和玉米斷生時間較長，先煮熟後再和餡，這樣餃子餡不會有夾生。

韭黃銀耳雞蛋餃子

材料：韭黃，銀耳，雞蛋，味極鮮醬油，香油，鹽，餃子皮。

1，韭黃擇洗幹淨切末，加2茶勺香油先拌勻末備用。

2，銀耳泡發切末，雞蛋打散倒入熱油鍋中炒成小碎末，盛出放涼。

3，将韭黃末，銀耳末，雞蛋末混合，加1/3湯勺味極鮮，1茶勺香油，适量鹽拌勻包入餃子皮即可。

貼士：韭黃很嫩，出水快，切末後先用香油拌勻罩一層油膜，防止出水，再和餡調味。

材料：白菜，豆腐幹，水發粉條，香菜末，花椒，老抽，白糖，紅腐乳汁，香油，鹽，餃子皮。

1，白菜剁成末，加少許鹽濾出水，再用紗布擠幹。豆腐幹和粉條切末。

2，燒熱油鍋，放花椒小火炒香撈出不用，下豆腐幹和粉條，加半茶勺老抽，1茶勺白糖炒勻，盛出放涼。

3，白菜末，香菜末，炒好的豆腐幹粉條放入盆裡，加1茶勺紅腐乳汁，2茶勺香油拌勻包成餃子。

貼士：腐乳汁本身很鹹，調味時就不需要再放鹽了，白菜濾水時也要注意放鹽量，避免過鹹。

材料：金針菇，腐竹，胡蘿蔔，白糖，生抽，白胡椒粉，香油，鹽，餃子皮。

1，腐竹用水泡發好，瀝幹切細絲，胡蘿蔔洗淨切細絲，金針菇洗淨去根。

2，燒開水，将金針菇放入鍋中汆燙30秒撈出，過下涼水瀝幹切成末。

3，将食材全部放入盆裡，加2茶勺生抽，1茶勺白糖，2茶勺香油，半茶勺白胡椒粉，少量鹽攪勻包入餃子皮。

貼士：金針菇和腐竹都帶有吸附性，不管焯水還是泡發後，要徹底瀝幹水分，包起來方便。

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