土豆，一個家喻戶曉的食物，飽腹感強，營養豐富口感獨特而被大家推崇，尤其是“聞名世界”的一道美食“土豆泥”，讓多少人欲罷不能。但土豆并不僅僅是好吃這麼簡單，它還有很高的營養價值。那麼土豆有哪些營養價值？經常吃土豆能減肥嗎？發芽的土豆可以吃嗎？天天吃土豆會怎樣？什麼人不能吃土豆？

其實土豆已經被劃為主食，因為其能量以及營養價值都較高，比如富含豐富的纖維素／B族維生素／維生素C／鈣／磷／鉀／鎂／鐵／鋅硒等等營養素，尤其是鉀的含量很高，也屬于典型的高鉀低鈉的食物，特别适合于高血壓患者食用，而其中含有的大量優質的纖維素，在人體腸道内被微生物消化後生成大量的維生素b6，對于預防心腦血管動脈硬化以及減肥都有非常好的功效。土豆中的膳食纖還可以幫助帶走身體的油脂以及垃圾，并且飽腹感強，對于減肥來說也是一種優質的食物。

土豆在麻布袋

為什麼說經常吃土豆能夠減肥呢？其實土豆之所以能減肥是因為其中含的澱粉和膳食纖維含量較高，飽腹感很強，可以幫助控制總能量的攝入。很多人會疑問了，澱粉含量高不是增肥的嗎？如果是澱粉當然是增肥的，但是土豆中的澱粉是會變性的，隻需要把煮熟的土豆放涼即可，澱粉就會變性為抗性澱粉，一種類似于膳食纖維的物質，高飽腹感但是卻是低能量的食物，因此想要吃土豆減肥，最好的方式就是将煮熟的土豆放涼。那麼在夏季很多地方賣的冰土豆泥對于減肥當然是優質食物了，隻是需要注意腸胃不好的最好吃常溫的，不要過冰，避免引起腸胃不适。

馬鈴薯泥

對于發芽的土豆是否能吃，其實是常識性的問題，發芽的土豆當然是不能吃，不過也并不完全不能吃，隻是需要注意方式。發芽的土豆中含有龍葵素，雖然少量的龍葵素能夠緩解腸胃的痙攣，減少胃液分泌對胃有一定的保護作用，但是這個量很難把控，因此不建議吃發芽的土豆，以免發生中毒。通常土豆儲存不當時會出現表皮發紫／發綠活着出芽，因此塊莖中的龍葵素就會明顯增加，如果一定非要吃，需要注意食用時一定挖去芽眼，并且削去變紫／變綠以及腐爛的部分，并且加醋烹饪。不過建議還是每次少買一些，避免放置過久導緻長芽。

馬鈴薯發芽馬鈴薯芽

其實如果能夠天天吃土豆對于健康還是有很多的好處的，尤其是對于預防腦梗死／腦血栓等等心腦血管疾病，土豆是最優質的食物。并且無論是對于便秘的人還是對于減肥的人都能起到很好的效果。因為土豆的營養價值高，所以土豆才會既能作為菜也能作為主食，也就是說，如果減肥期間有一餐是用土豆替代的也是可以的，隻是要注意烹饪不要加過多的肉以及過多的油，并且另外兩餐做好搭配，減肥的效果要比白水煮菜更好，并且也更好入口。

在外地的農民控股土豆

土豆營養這麼豐富，有不适合吃的人嗎？當然，但是并不是絕對的一口不能吃，而是熱的土豆最好不吃。這類人群其實就是指的糖尿病患者以及一些正在控制的高血糖的患者，因為土豆也屬于高升糖指數的食物。但是，我們前面提到了，土豆烹饪放涼後，澱粉會變性變成抗性澱粉，抗性澱粉是一種類似于膳食纖維的食物，那麼對于糖尿病患者以及高血糖的患者來說，也就不存在升糖指數的問題了，如果想吃，那麼隻需要将土豆烹饪的放涼即可。

在木制的背景下，切成片的土豆土豆

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