揉面粉用冷水還是熱水?揉面粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的但是具體要根據制作的食物來進行選擇,例如制作面條、水餃等,我們可以用冷水和面,而制作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面,制作包子、蒸餃等就可以用熱水和面了,下面我們就來說一說關于揉面粉用冷水還是熱水?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
揉面粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的。但是具體要根據制作的食物來進行選擇,例如制作面條、水餃等,我們可以用冷水和面,而制作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面,制作包子、蒸餃等就可以用熱水和面了。
各種水溫揉的面有什麼不同。冷水一般指的是30度以下的水,揉出來的面粉韌性比較強,有光澤,做好的面團也非常有韌性,比較爽口,輕易不容易碎,和出來的面更适合做面條、水餃、馄饨等。溫水和面面團中柔中帶勁,可塑性比較強,容易成型,做出來的面食不容易變形,這種面團适合做蒸餅、蔥油餅等。熱水和面會讓面粉中的蛋白質凝固,面筋被破壞掉,更适合做包子、蒸餃等等。
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