炒花菜時，直接焯水就錯了，多做2步，花菜潔白脆爽，營養又入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炒花菜時，直接焯水就錯了，多做2步，花菜潔白脆爽，營養又入味！』

花菜是一種常見的蔬菜，學名花椰菜，有些地方俗稱菜花，它的價格便宜，營養豐富，口感脆爽，受到人們的喜愛。為了保持脆爽的口感，花菜一般都是炒着吃的，比如幹鍋花菜，每次去下館子我都要點一份，脆爽入味，非常下飯。

炒花菜的做法簡單，但很多人都發現，自己炒的沒有大廚們炒的好吃，到底錯在哪兒呢？有些人把花菜洗一洗後直接炒，有些人先焯水再炒，其實都不對，難怪不脆爽，顔色還發黑。

下面我和大家分享一下大廚炒花菜的技巧，喜歡吃的朋友跟我學學吧。花菜為什麼要焯水呢？

一來能殺菌消毒，讓花菜更幹淨；二來是為了讓花菜快速變熟，減少烹饪時間，保留的營養更多，口感更脆爽。焯水的步驟雖然簡單，但細節很重要，做對了口感脆爽、顔色潔白， 成菜的品相和口感更好。

【五花肉炒花菜】

準備五花肉、花菜、青紅辣椒、大蒜、幹辣椒、食鹽、食用油、生抽、蚝油、白糖等。

【做法】

第一步、花菜掰成小朵，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。青紅辣椒去籽去蒂，切成大塊。大蒜剝皮後切蒜片，幹辣椒切段。

第二步、五花肉洗幹淨，切成3毫米厚的薄片，如果沒有五花肉，可以用豬油代替。

第三步、炒鍋裡倒入适量清水，大火燒開後加入一勺鹽、一勺食用油，倒入花菜焯水1分鐘，撈出後過一下冷水，瀝幹水分。花菜焯水，隻用清水煮一下可不行，還要多加2樣，就是鹽、油，能讓花菜更脆爽，更潔白。焯水後過冷水，口感才脆爽。

第四步、炒鍋倒油燒熱，用熱油滑一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，下入五花肉片，小火煸炒出肥油，這樣肉不油膩，花菜吸收油脂後也更香。沒有五花肉，這一步就放豬油。

第五步、下入蒜片、幹辣椒、炒出香味後倒入花菜、青紅辣椒，快速翻炒半分鐘，至斷生。

第六步、加入适量食鹽、生抽、蚝油、白糖調味，繼續翻炒半分鐘入味，淋入适量蔥姜油，翻炒均勻後關火，五花肉炒花菜就做好了。

【大廚有話說】

無論是素炒花菜，還是肉炒花菜，都是需要焯水的，但不要直接焯水，多做2步，花菜更好吃。

焯水前，水裡加入食鹽、食用油2樣，能讓花菜的顔色更潔白、更鮮嫩，同時增加底味，也減少營養的流失。

焯水後，立刻過冷水，熱花菜用冷水激一下，口感更脆爽。

花菜焯水1~3分鐘就行了，不能超過3分鐘，營養會流失，口感也會變軟，不好吃了。

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