該曬秋了！趁着晴天，把4種便宜菜曬成幹，天冷了炖肉吃，特别香

秋分過後，秋高氣爽，又到了曬秋的時候了。曬秋是一種民間習俗，尤其是在農村特别常見。眼下正是收獲的季節，農民們家家戶戶都堆滿了各種糧食和蔬菜，迎來了大豐收，一大部分會賣掉，留一小部分自己吃。

為了長時間保存這些蔬菜，就想到了曬秋，把蔬菜曬幹，沒有水分，可以保存很長時間，就不怕冬天沒菜吃了。

雖然現在的條件好了，什麼蔬菜不管一年四季都有，但人們依然保留了曬秋的習慣。冬季的時令蔬菜少，大棚菜價格貴，不如趁現在蔬菜都便宜，多買一些菜曬幹，好吃又省錢。

今天和大家分享幾種便宜菜，非常适合曬幹，比新鮮的更好吃，天冷了炖肉吃，特别香。

1、長豆角

長豆角就是豇豆，夏秋季成熟的蔬菜，蔬菜批發市場的價格才2塊多一斤，可以買上50斤，能曬出5斤幹豆角，夠吃好幾個月呢。最好吃的做法就是幹豆角紅燒肉，别提多香了。

【曬幹豆角】

新鮮長豆角把頭尾切掉，洗幹淨。燒一鍋開水，加适量食鹽、食用油，放入長豆角煮至變色、變軟，撈出晾涼，挂在衣架上，在太陽下曬3天即可，顔色變褐色、發黑就曬好了。

【幹豆角紅燒肉】

①幹豆角放入清水中泡4個小時，泡軟後洗幹淨，切成長段。五花肉肉皮放在熱鍋上摩擦，燒至焦黃後洗幹淨，切成小塊。

②肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出洗幹淨。鍋裡倒少量油，放入肉塊小火煎一會兒，顔色金黃後加一把冰糖，炒成糖色後翻炒上色。

③加入八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香，加食鹽、生抽、老抽調味，倒入開水後炖40分鐘。放入泡好的幹豆角，繼續炖20分鐘。

④撿出八角、桂皮、香葉、蔥姜，開大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。

2、茄子

茄子也是秋季菜，肉質飽滿肥厚，吃起來像肉一樣。新鮮茄子比較軟綿，而曬幹的茄子特别有嚼勁，吸收了肉的油脂，那叫一個香。

【曬茄子幹】

茄子放進清水中，加一勺鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘，把表皮洗幹淨，切成長條，加鹽抓勻後殺出水分，放進鍋裡蒸3分鐘，然後鋪在簸箕裡曬幹就行了。

【茄子幹炒肉】

①茄子幹用清水泡20分鐘，泡軟後洗幹淨，瀝幹水分。瘦肉切片，放入水中抓2分鐘，擠幹水分，加适量鹽、生抽、澱粉、食用油抓勻，腌制10分鐘。

②蔥切段，姜切片，喜歡吃辣的切幾個小米椒。起鍋燒油，倒入腌好的肉片，滑炒至變色後陳盛出。

③鍋裡留底油，下入蔥姜爆香，倒入茄子幹，大火快速翻炒1分鐘，加入适量食鹽、生抽調味，淋入适量清水翻炒。最後加入肉片翻炒均勻，即可關火出鍋。

3、冬瓜

冬瓜是夏秋季的蔬菜，價格特别便宜，一斤才幾毛錢。買一個大冬瓜，就能曬不少冬瓜幹呢。冬瓜幹特别有嚼勁，簡單一炒就很好吃。

【曬冬瓜幹】

冬瓜去皮，切成厚片，放在太陽下曬幹就行了，就是這麼簡單。

【冬瓜幹燒肉】

①冬瓜幹用水泡軟，五花肉切片，蔥切段，姜切片。起鍋燒油，放入五花肉片，小火煸炒一會兒，炒出多餘的油脂。

②加入蔥姜炒香，倒入冬瓜幹翻炒，吸收油脂，口感就變得豐潤了，加入适量食鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。倒入适量清水，小火燒5分鐘，出鍋前撒上蔥花就可以了。

4、土豆

我很愛吃土豆，還喜歡曬土豆幹。土豆幹比土豆有嚼勁，炖軟後特别面乎，燒肉也是一絕。

【曬土豆幹】

土豆洗幹淨，不去皮，放進蒸鍋裡蒸10分鐘，蒸熟後取出剝掉皮，用刀切成片，放在簸箕裡，在太陽下曬幹即可。

【土豆幹炖肉】

①土豆幹用水泡軟，五花肉切片。鍋裡放點油，下入五花肉炒出油脂，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜炒香。

②倒入泡軟的土豆幹，大火翻炒均勻，倒入适量清水，蓋上蓋子焖5分鐘，嘗嘗鹹淡，加适量食鹽、雞精調味，撒上蒜苗葉，炒勻後即可出鍋。

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