轉眼已到十月下旬，步入深秋時節，這一季節應季的水果非常多，最惹人惦記的還屬橙黃誘人的柿子。在北方，柿子樹随處可見，北宋詩人張仲殊曾經寫過：“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻绛蠟裹團酥，不比人間甘露。”來贊美柿子的美味。同時，柿子還有着豐富的營養價值，柿子中的維生素、蛋白質、膳食纖維的含量都很高，其中維生素和糖分的含量更是比一般水果高出1-2倍左右，是一種相當不錯的時令水果。

很多人都有過這樣的經曆，買回家的柿子，入口會有強烈的澀味，不好吃。這主要是因為柿子還沒熟透的原因。熟透了的柿子特别軟，稍稍用力就會壓扁弄破，不方便運輸販賣，所以商販們一般都不會等到柿子完全熟透就将之摘下方便售賣。而沒有熟透的柿子中含有大量的單甯，這與口腔中的唾液蛋白結合就會讓人産生“澀”的感覺，所以想要吃到香甜不澀口的柿子，在将柿子買回來後還需要自己來催熟處理，也叫“烘柿子”。買柿子的時候，果農、水果商通常會教給消費者2種“烘柿子”的方法，都能夠很好的去除柿子中的澀味，讓柿子徹底熟透，吃起來香甜可口，吸上一口就停不下來。

柿子挂在樹上也能自然的變熟，但速度比較慢，我們可以用人工的方式來加快這個“烘柿子”的過程，和自然長成熟的完全一樣，澀味也被完全去除，吃起來味甜如蜜。

果實催熟法說的就是用果實來幫助柿子催熟。早在宋朝歐陽修就在《歸田錄》中寫道：“今唐鄧間多大柿，其初生澀，堅實如石。凡百十柿以一榠樝置其中，則紅熟爛如泥而可食。土人謂之烘柿者，非用火，乃用此爾。”榠樝也就是我們今天所說的木瓜，歐陽修提到的這個辦法就是将百十個柿子和已經成熟的木瓜放置在一起，通過成熟的木瓜來起到給柿子催熟的效果。

這一做法是有科學依據的，成熟的木瓜會釋放大量的乙烯，而乙烯正是天然的植物催熟劑。除了木瓜之外，成熟的香蕉、蘋果這些水果也能産生大量的乙烯，挑選一個熟透不易壞的水果與還未熟透的柿子一起放置在幹燥的地方，等上幾天柿子就熟透了。用這個方法來烘柿子的時候，記得要确保放置地方的幹濕度，太過潮濕容易導緻水果腐爛變質。

自然放置法也就是我們通常所說的曬柿子，到了深秋時節，太陽也是暖洋洋的，溫度恰到好處，不用擔心柿子會被暴曬。将柿子放在籃中，放置在太陽底下，一天隻需要将柿子翻動三四遍就可以了，過上幾天柿子就能完全熟透。李時珍在《本草綱目》中也有提到，“烘柹，非謂火烘也。即青綠之柹，收置器中，自然紅熟如烘成，澀味盡去，其甘如蜜”，這一方法雖然相對較慢，但是烘出來的柿子熟的更透徹，味道也更香甜可口。

最快的辦法就是将柿子浸泡在五十度左右的溫水中，浸泡一天一夜左右。這一方法是人為的給柿子制造了一個低氧的環境，使得柿子在進行缺氧呼吸時所産生的乙醛等與單甯相結合，形成不溶性物質，這樣吃起來就不會有澀味了。但是采用這一方法脫澀的柿子較硬，吃起來柿果味也比較淡，容易壞，不及烘出來的柿子味美。

俗話說：“霜降吃柿子，不會流鼻涕”，霜降前後正是柿子成熟的時節，很多地方都有着霜降吃柿子的習慣，香甜可口的柿子好吃是好吃，但是柿子中含有大量的糖類，吃的過多會對牙齒和口腔都造成不利影響，并且盡量要避免空腹大量食用，因為有可能會誘發“胃柿石症”，好酒不能貪杯，好水果也不能多吃，适量食用才是健康飲食。

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