#秋日生活打卡季#

“袅袅涼風動，凄凄寒露零”，寒露又稱為九月節，是一年中第一個帶“寒”字的節氣，此時天氣由涼入寒，深秋正是拉開序幕。

國慶假期，秋雨綿綿不斷、連下了好幾天，渾身上下都冒着寒氣，這個時候的飲食一定要以驅寒保暖為主。俗話說“寒露一碗湯，不勞醫生幫”，一碗多種食材熬制而成的湯，不僅營養豐富，還有助于貼秋膘、驅寒暖身，同時還能補充水分，防止燥寒傷體，是一舉多得的良方。明天就是寒露了，建議多給家人喝這6碗湯，吉祥又安康。

深秋六碗湯

1.準備羊肉500克，頂刀切成均勻薄片，切好以後冷水下鍋，淋入一點料酒去腥，中火汆煮至開鍋，打去鍋中的浮沫，然後把羊肉倒出來，沖洗幹淨備用。

2.幾粒紅棗，洗淨後切開，把核去除；當歸和枸杞分别用溫水浸泡5分鐘。

3.砂鍋中加入清水，放入羊肉、紅棗和當歸，大火燒開以後打去浮沫，然後轉小火炖煮一個小時，把羊肉炖軟炖爛、炖出食材中的營養。

4.一個小時以後放入枸杞子，轉小火繼續炖煮5分鐘，最後加入一點食鹽調味，撒上香菜、美味即成。

1.魚頭的種類不受限制，洗淨後對半切開，去除牙齒和魚鰓；嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片；再切點蔥花、姜片，準備一個雞蛋備用。

2.鍋裡燒油，油溫5成熱時磕入雞蛋，小火把雞蛋煎至兩面金黃定型，倒出來控油。

3.鍋内再燒油，放入姜片和魚頭一起煎制，經常搖晃鍋讓魚頭均勻受熱，魚頭定型以後勤翻面，一直煎至兩面金黃，沖入半鍋開水，放入煎好的雞蛋，提前煎至、加開水，都是為了炖出來的魚湯更濃、更香。然後蓋上鍋蓋開大火炖煮10分鐘，讓營養融入到湯裡面，再放入豆腐繼續炖煮3分鐘，加入食鹽3克、胡椒粉2克調味，淋入少許芝麻香油、撒上蔥花美味即成。

1.麻公雞半隻，剁成均勻小塊，用清水浸泡洗幹淨；幹香菇用清水泡發，去除硬根，幹香菇能夠提供天然的鮮香；再切點蔥段、姜片爆鍋用；另外準備點香菜段備用。

2.燒半鍋開水，放入香港焯燙30秒鐘去除土腥味，然後倒出來、洗幹淨；鍋内再燒水，冷水放入雞塊，加入料酒去腥，開鍋後繼續煮2分鐘左右去除血水，然後倒出來沖洗幹淨、控水備用。

3.熱鍋涼油倒入雞塊，開中火煸炒2分鐘去除雞塊中的水氣，聞到香味以後放入蔥段、姜片繼續翻炒去腥增香，然後把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋裡面，大火煮至沸騰轉為小火炖煮50分鐘。

4.50分鐘以後放入香菇，加入食鹽3克調味，放入幾粒枸杞子，蓋上鍋蓋繼續炖5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯裡面，最後撒上蔥花香菜、美味即成。

1.水果蘿蔔洗淨後去皮，切成細絲；白玉菇一小把，去除根部後切成小段；四個雞蛋放入鍋中煎熟備用。

2.砂鍋中加入少許底油，放入蔥花爆香，然後把蘿蔔絲放進去翻炒2分鐘，把蘿蔔炒斷生、去除青氣，接着放入白玉菇，倒入半鍋開水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋炖煮15分鐘。

3.一直把湯炖濃白，加點食鹽、雞粉調味即可，一鍋清香營養的白蘿蔔雞蛋湯就炖好了，簡單方便，常喝順氣還開胃。

1.鮮蝦把蝦仁剝出來，挑出蝦線後洗淨；幹香菇泡發後去除香菇柄，切成絲；内酯豆腐輕輕地倒扣在案闆上，也切成絲，用清水泡上；碗中打入兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液；再切點香菜段備用。

2.鍋内燒水，放入蝦仁快速汆煮一下、去除腥味，蝦仁變紅後倒出。

3.鍋内再燒水，放入香菇、加入食鹽2克、胡椒粉2克調味，開中火煮2分鐘，煮出香菇的鮮味。然後多次少量地淋入水澱粉，把湯羹調成自己喜歡的濃稠度，湯羹煮順滑以後放入蝦仁和豆腐，繼續小火炖煮2分鐘。

4.然後淋上蛋液，用勺子輕輕地攪散，煮至蛋花全部飄起來，淋入香油、撒上香菜美味即成。

1.冬瓜一塊，去皮後切成細絲；木耳提前泡發後，洗淨也切成絲；胡蘿蔔半根切成細絲，用來搭配顔色；一根火腿切成細絲；再切點蔥花、姜末、香菜段備用；碗中打入2個雞蛋，攪拌打散成蛋液；再準備一個小盆，放入一小勺澱粉和适量的面粉，加水調成面糊備用。

2.燒半鍋開水，先放入冬瓜和胡蘿蔔焯水30秒，接着放入木耳、火腿，繼續焯燙至斷生，倒出來控水備用。

3.鍋内燒油，油熱放入蔥花爆香，然後倒入适量的清水，把所有食材放入鍋中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、雞精5克調味，大火燒開以後打去浮沫，然後邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度雞可以了。

4.繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以後淋上芝麻香油、撒上香菜，一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。

很多人天一冷就喜歡吃姜禦寒，但是寒露時節寒氣剛起，秋燥還沒有完全褪去，此時還不宜大量吃姜、喝姜茶、姜湯來暖身，“一年之内，秋不食姜”正是這個道理，“寒露先忌姜，一年都健康”，當然炒菜、炖湯時所用的一點姜完全屬于調味劑、可以忽略，謹記千萬不能大量食姜，以免燥邪傷體，上火、口腔潰瘍！

第一美食編輯：小雅

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