炎炎夏日，王阿姨想起了老家鄉下香甜爽口的涼拌番茄。自從和兒子來到城裡後，已經很長時間沒吃過了，于是，王阿姨準備去超市買上一些，和兒子懷念一下曾經的味道。

番茄買回來了，放在冰箱降溫一段時間後，王阿姨很快做好了一盤涼拌番茄、但一嘗，王阿姨卻皺緊了眉頭：感覺味道有些酸酸澀澀的，于是又加了一些糖，但吃了以後依舊不夠甜。這讓王阿姨很是納悶：同樣是番茄，為啥和以前的味道不一樣呢?

為啥現在吃的番茄，沒有以前吃的甜了?

可能不少朋友都有類似的感受：小時候在番茄田附近玩耍，玩累了就揪下一個嘗嘗，不僅酸甜可口，甚至還會“泛沙”;但現在菜市場和超市買的番茄，吃起來卻隻有酸味，甜味非常地寡淡。

之所以番茄“一代不如一代”，主要有2個原因

原因一：品種變了

小時候家裡種的番茄，主要用來自己食用和周邊售賣，并不需要經過長途運輸和提高保存時間，因此果糖蓄積更多，甜味也會更豐富。

但現在的番茄品種，為了符合長途運輸的條件，類似于甜味比較足，手感比較軟的番茄，就逐漸退出了市場。取而代之的是個頭更大，手感更硬，但是在甜度和口感上“略遜一籌”的番茄。吃起來自然沒有以前美味。

原因二：沒有完全成熟

即便是品種變了，如果番茄成熟到一定程度依舊會變軟，從而影響到運輸。

因此，果農們為了方便運輸和長期保存，會在番茄還沒有成熟的時候就摘下來，這就導緻一些朋友在購買到時，雖然番茄已經變紅，但仍然沒有完全成熟，吃起來酸味和澀味也就會更突出。

因此，大家想要在吃番茄的時候，盡量改善一下口感，可以在買回來後放在袋子裡，靜置幾天再食用，番茄的成熟度會因此提高，從而變得更好吃一些。

但是，因為種類的改變，我們可能很難再吃到以前的番茄了，但單純從營養結構方面來說，現在的番茄和以前的番茄倒是差距不大。為了營養和健康，大家仍然要适當食用，不過在吃番茄的時候，不同的人也有不同的習慣，有人習慣生吃，有人習慣熟吃，哪種更營養?

生吃番茄和熟吃番茄，哪種更營養?

無論是生吃還是熟吃，番茄都有其對應的優劣：

如果番茄“生吃”：

例如維生素，礦物質，果酸等營養物質因為沒有受到高溫影響，會被完整的保留下來，人體對此類營養的吸收效率也會更高。

如果番茄“熟吃”：

雖然維生素、礦物質等營養因為高溫有所折損，但“番茄紅素”在高溫作用下，會形成更容易被人體吸收的小分子。

所謂的番茄紅素，其實是番茄特有的一種營養素。根據美國FDA研究表明，番茄紅素有抗氧化、抗炎、延衰等不錯的效果，适當食用，針對肺癌，腸胃癌等，也能起到一定的預防作用。

因此，番茄熟吃的營養其實也不賴，甚至可能存在抗癌效果。無論是生吃還是熟吃，根據自己的喜好即可，不過需要注意的是，番茄60%以上的番茄紅素在番茄皮中，吃的時候盡量不要去皮比較好。

最後，除了常見的番茄以外，還有一種“小番茄”存在，也就是“聖女果”，聖女果相比于普通番茄，會更有營養嗎?

擴展閱讀：“聖女果”會不會比普通番茄更有營養?

其實是不會的，研究表明，聖女果因為種植期間光照多，所以含糖量會比普通番茄多一些，除此之外，沒有任何營養方面的區别。

這是因為聖女果本身就是番茄的“祖先”，人們就是最先發現了聖女果，然後通過一代代的育苗，培養，才形成了現在的“大番茄”。很多人以為聖女果才是“後來的”，其實人家才是真正的原生番茄。

無論是聖女果，還是番茄，營養價值都值得肯定。雖然現在的番茄沒有以前的好吃，但大家也不要過于排斥，補充營養，飲食均衡才是最大的前提。吃對，吃好，身體才會更加健康。

參考資料：

[1]郭伽. 為什麼如今的西紅柿沒以前的好吃?[J]. 營養與食品衛生, 2013, 000(005):24-25.

[2]齊曉曼. 番茄紅素成就西紅柿的抗癌佳話[J]. 醫食參考, 2019(4):1.

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