三伏天來臨，又到了幹啥都熱的日子了。這種天氣，喝杯冷飲，吃盤涼菜，自然是美滋滋。說到夏季涼菜，皮蛋自然是不可缺少的角色。無論是湖南人最愛的皮蛋擂辣椒，還是夏季開胃小菜皮蛋拌豆腐，或者是最經典的涼拌皮蛋，都是吃貨們的最愛。

皮蛋擂辣椒。

皮蛋拌豆腐。

涼拌皮蛋。

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。

但我們卻經常會被長輩們教導，“皮蛋要少吃，含鉛，吃多了影響智商”。那麼皮蛋是真的會影響身體健康嗎？

傳統工藝制作的皮蛋含鉛量高

皮蛋實際上是一種腌制蛋。在腌制過程中，會将鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛等加工輔料，經過長時間浸泡而産生化學反應，蛋白質凝固，皮蛋就這樣成型了。

正是在這個制作過程中，氧化鉛會滲入皮蛋。鉛是一種有毒的重金屬，人體攝入後難以排出。如果經常食用含鉛量超标的食物，就會造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等産生傷害，導緻鉛中毒。成年人會出現疲勞、情緒消沉、生殖障礙、貧血等症狀，孕婦會發生流産的現象，兒童則表現為多動、食欲不振、智力下降，并可能患上多動症。這就是老人常說的“多吃皮蛋會變笨”。如果經常食用這種含鉛的皮蛋，會極大危害到身體健康。

因此，确實建議大家，盡量少吃。

無鉛皮蛋靠譜嗎？

經過科研人員的努力，我國研究出了氧化鉛的代用物質，新工藝制作的“無鉛皮蛋”成為了市場主流。

但“無鉛皮蛋”并不是不含鉛，隻是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新标準規定，今後生産的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原标準規定不得大于3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。

不過在制作工程中，一些維生素的破壞比較嚴重。總的來說，從正規超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，隻是營養方面比起鮮雞蛋有所損失。

也就是說，這種“無鉛皮蛋”已是含鉛量大大降低，屬于食品安全範圍之内，購買時可打消“含鉛量”的顧慮。

但是，“無鉛皮蛋”并不是完全無鉛，其中的“鈉含量”也一定要多多注意。所以依然是建議适量食用。尤其是孕婦和兒童對鉛的吸收率比普通人群要高一些，最好不吃。

皮蛋對身體有沒有益處呢？

皮蛋有一定的藥用價值。王士雄《随息居飲食譜》曾有相關記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能洩熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

皮蛋性涼，含有較多礦物質，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質。蛋白質經過分解所産生的元素可刺激消化器官、增進食欲。皮蛋配醋能夠幫助醒酒。

要不怎麼說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！（資料來源：央視新聞 人民網 澎湃新聞 ）

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