“燕麥片 牛奶”煮沸即可食用，随着進口速食燕麥片的出現，這種便捷的早餐模式被不少年輕的上班族所接受。燕麥不僅食用方便，在營養上也很能打。

燕麥有不同

燕麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維，尤其是維生素E、鉀、鐵、鋅和鎂等，其數值都高于大米和小麥等，也被稱為“五谷雜糧之王”。

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NY/T 892-2014 《綠色食品 燕麥及燕麥粉》中的産品理化指标要求

燕麥可分為皮燕麥和裸燕麥。進口燕麥多為皮燕麥，裸燕麥又稱“莜麥”。

燕麥之寶

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莜麥主要種植在晉、蒙、冀等低溫幹旱地區。它加工成的粉狀制品即為莜麥粉，俗稱“莜面”。

相關數據顯示，莜面所含蛋白質為優質谷物蛋白，含量位居谷物之首。其中的賴氨酸含量尤高。

富含β-葡聚糖。膳食纖維中的β-葡聚糖是優良免疫激活劑、強大的自由基清除劑，可以激活巨噬細胞和噬中性細胞，清除由輻射造成細胞分解所形成的碎片，還減少高血脂的發生。

莜面的脂肪含量同為谷物之首，是大米和小麥的2倍以上，且高于皮燕麥。其中，不飽和脂肪酸含量高，脂肪酸比例符合人體健康營養需要。

莜面含有的維生素E是大米、小麥粉的7倍。維生素E有助于腦細胞活力、延緩衰老等功能的提升。

莜面中鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質和微量元素的含量亦遠高于小麥和大米。這些都是人體不可缺少的營養素，對人體正常的生命活動起到非常重要的作用。

煮食勝過沖食

皮燕麥片

将整個燕麥粒直接碾壓成片，就是生燕麥片了，經過蒸煮後，其營養成分也不會損失，燕麥麸中的膳食纖維會更好地保留下來。

目前，市場上燕麥片的名稱很多，如即食燕麥片、營養燕麥片、即食麥片。燕麥産品的營養價值與燕麥的含量直接相關，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶産品多。

選購時，要仔細閱讀産品配料表。純天然燕麥産品的配料表中隻有“燕麥”，而有些産品的配料表中還有“植脂末”“白砂糖”“麥芽糊精”等成分。

左圖燕麥的蛋白質含量高，膳食纖維豐富，明确标明β-葡聚糖含量。右圖燕麥片含量低，由多種谷物混雜，含有白砂糖。對于血糖高的人來說，購買左圖的食品更好 l 瑞金醫院

由于口感的需要，大多數以皮燕麥為原料的燕麥片，一般采用去皮工藝，導緻一部分重要的膳食纖維流失。另外，采用什麼樣的食用方式，對充分發揮燕麥寶貴營養素的功效是很重要。

食用注意

食用燕麥要注意一次不宜食用太多，否則會造成胃痙攣或腹脹。因不易消化，有消化系統疾病(像胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、胃底靜脈曲張)的人群要少吃或不吃粗燕麥。

《中國居民膳食營養指南》推薦：食物多樣，谷類為主。從谷類多樣性原則來看， 一天三餐，建議大米、面食、玉米、粟黍、 燕麥等多種谷物作為主食交替食用。谷薯類總體攝入量每天确保250 g～400 g。

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