在日本,河豚宴是國宴級的民族文化。一位中國留學生，通過兩年的努力，不僅掌握了河豚捕殺技術，還取得了價值百萬人民币的“河豚廚師”執照。

餐桌上擺着豚肝天婦羅、河豚火鍋、河豚刺身，尤其是那盤碩大的河豚刺身尤為搶眼，魚片潔白如玉，晶瑩剔透，随之擺成菊花和仙鶴的圖樣，宛如天上下凡的聖肴，令在座的食客都不忍動筷子食用。周毅駿精湛的廚技，令大家贊不絕口。他也靠這門手藝，幹出了一番事業。

【瞄準劇毒河豚】

河豚料理

周毅駿出生在安徽阜陽，2001年自費赴日本學習環保專業。大學三年級那年春天，周毅駿和他的同學一起去下關著名的河豚市場品嘗當季的新鮮河豚。來到廣場，隻見數以萬計的人排成了長龍，等着一飽口福。

“聽說河豚有劇毒，怎麼能吃呢?”周毅駿問道。“沒錯，河豚是有毒，但日本的河豚捕殺是由專門廚師操作的，他們要經過30道去毒工序才能把河豚變成美食，這些擁有專業執照的廚師年薪在1800萬日元(130萬人民币)以上。”同學說。

周毅駿

“好鮮。”品嘗後的周毅駿贊不絕口。回去的路上，周毅駿一直在思考着同學的話，他沒想到這種看似笨拙，有着圓鼓鼓大肚子的魚類能給廚師們帶來那麼高的回報。

2004年秋天，周毅駿畢業了。出乎意料的是，他放棄了去日本企業工作的機會，竟然自費報名學習河豚剖殺技術。他的舉動讓家人和同學很驚愕，但周毅駿卻不向任何人解釋。

前3個月，周毅駿都沒有接觸到河豚剖殺，而是去養殖場和海邊觀察河豚的習性，包括它的進食情況，從而全面了解河豚。第4個月，師傅讓周毅駿認識剖殺河豚的刀具，共有 11把之多，有的是專門去除眼睛的，有的是專門扒皮用的。“腳下的這個鐵箱子是專門用來盛放河豚的有毒器官的，記住一定要上鎖，否則你的一個失誤很可能會讓數人喪命。”師傅小野四郎的話給周毅駿留下了深刻的印象。

河豚刺身

2005年元月4日，周毅駿第一次接觸到了河豚的剖殺工作，他先找出了河豚的生長紋路，接着一絲不苟地按照要求去除它的各個器官，總共30道程序，周毅駿整整用了1個半小時。誰料在最後收尾階段，他還是出錯了。小野四郎師傅吼了起來:“我說過不能允許一滴血滴在台面上，而你腳下的鐵皮箱子上明顯有兩滴血迹，這非常緻命。”

原來河豚廚師在工作時，不得說話，不得接電話，不得喝水，不得做了一半起身離開，更不能在工作台上留下河豚的血迹。周毅駿慌忙用一塊抹布去擦拭血迹，誰料這下師傅更生氣了，簡直是在咆哮 :“血迹是不能用抹布擦拭的，要用特殊的吸紙吸幹，随後這張紙也要扔進鐵皮箱裡。”

【臨陣脫逃】

兩年的培訓學習中，周毅駿不曉得自己被師傅罵了多少次，但他咬牙堅持了下來。2006年夏天，周毅駿參加了畢業考試，考試的那天周毅駿拿出了3道精心烹制的河豚宴。

第一道是冷盤“涼拌河豚皮”，把河豚片切成規整的細長絲，再點綴一些生姜絲和芝麻仁。第二道是“刺身”主菜——河豚魚生魚片。碩大的瓷盤中鋪滿的生魚片猶如大麗花層層綻放，綴以小蔥花、芥末膏和河豚肝花。四周輔以香醋、甜醬油、生姜絲、蘿蔔泥等小菜碟。周毅駿的刀工和擺盤非常講究，評委們露出了滿意的表情。第三道則為河豚魚頭火鍋，配料有金針菇、香菇、豆腐、粉條、年糕等，滿鍋不見半點油花，清素可口。

周毅駿等待着評委們的評分，沒想到評委主任竟說:“今天的考試内容是：吃下自己做的這3道菜。”

“很多考生在這一刻都退縮了，請在 20秒鐘後告訴我你的選擇。”那位頭發花白的評委主任聲音威嚴，周毅駿全身的血液都要凝結了。“目前根本沒有救治河豚毒的特效藥物，吃還是不吃？”20秒鐘後，經過強烈心理掙紮的周毅駿黯然離開了考場。那一刻他神情沮喪，前一天晚上，周毅駿花了4000元人民币專門去吃了頓河豚宴。為的是研究著名廚師的刀法和擺盤，今天他卻逃離了考場。

【如願以償】

美味河豚宴

在随後的一年中，周毅駿專心鑽研技術，終于在2007年8月拿到了許多廚師羨慕萬分的剖殺河豚的上崗執照。“這張執照可值錢了，相當于 100萬人民币的身價呢。”興奮的周毅駿急忙向國内的家人報喜。

取得執照的廚師有兩種選擇:一是留在日本下關的河豚市場，二是去東京、大阪的高檔酒店，周毅駿選擇了後者。

周毅駿所去的大阪邵政飯店是一家并不出名的餐館，坐落在一條深幽的巷子裡面，但這裡的河豚和帝王蟹是其招牌菜，于是周毅駿在那10平方米的廚房間裡開始了他的尋夢之旅。

第一年，周毅駿的薪水折合人民币是40萬元。

每天打烊前，周毅駿都會走出廚房，與餐廳裡最後一位客人閑聊幾句，這在日本是條不成文的規矩。如果那位食客是中國人，周毅駿一定會興奮地告訴對方自己也是中國人。他想讓全世界都知道這個被譽為美食金字塔“塔尖”的領域，如今也有了中國人的身影。

如果那位食客是嗜愛河豚的日本本土人，他則告誡對方千萬不要自己捕捉河豚并自行剖殺，還會把新聞報道中食用河豚後中毒死亡的例子逐一剖析，并告訴對方15年中，日本沒有發生過食客在正規餐廳食用河豚中毒的事件，讓食客在用餐間隙得到許多信息。周毅駿用真誠經營着日本的傳統食品，不僅讓老闆對他的薪水一漲再漲，也讓他在這個圈子裡迅速擁有了較好的聲譽。

2008年2月，周毅駿的年薪達到了 100萬人民币。

【無毒河豚開啟事業大門】

一天，周毅駿跟同學閑聊時得到一條信息，下關有專門的養殖場在培育無毒河豚。周毅駿查閱了相關信息，證實在下關的河豚養殖場内，一些專業人士正在把無毒河豚作為攻堅項目進行研究，如果研制成功，市場前景将非常廣闊。頭腦敏銳的周毅駿馬上辭去了大阪的工作，回到下關。

在同學的引薦下，周毅駿遇到了他人生中難得的事業知己——寶笏先生。寶笏先生是地道的下關人，同時也是一位資産雄厚的商人。因為每年都有食客私自剖殺河豚中毒，所以他決心培育無毒河豚。

在初次交談中，周毅駿的專業知識令寶笏先生很佩服。“留下來吧，我們現在屬于研制階段，無論是飼料的配置、毒性的測試以及成品的專業剖殺都需要你這種多元型的人才。”寶笏先生對周毅駿說。

于是，周毅駿再次留在了這個小海港，開啟新的事業之門。除了在養殖場工作以外，周毅駿還身兼寶笏先生旗下一家豪華酒店的河豚廚師，他研制的“金箔河豚刺身”和“玫瑰河豚面”，已經成為該家酒店的招牌菜。周毅駿目前的年薪折合成人民币，已高達150萬元。

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