餡餅是北方人最愛吃的一種面食了，餡餅的種類頗多，延續至今很多人愛上這種面食制品。外皮的柔軟，餡料又鮮又香，皮薄餡大，非常的誘人食欲，一口下去滿嘴留香，越吃越上瘾，實在太好吃啦！想想都在流口水了呢，快來學學這些美味餡兒餅的做法吧！

圖文作者 | 美食妃英理

原料：

中筋面粉400g、開水140g、涼水200g、鹽2.5g、韭菜1把、雞蛋2個、蝦滑1袋、油适量、味極鮮2勺、香油2勺、食用油4勺。

做法步驟：

1. 先來和面，今天的面團是采用半燙面的方法，就是一部分的開水和一部分涼水來和和面，為了讓面團達到很勁道，擀不破的狀态，揉面過程中要松弛兩次，用時1小時，所以要注意合理安排時間，提前準備，将中筋面粉400克和鹽2.5克放入盆中，攪拌均勻。

2. 剛剛煮沸的開水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要剛剛煮沸的，溫度不夠達不到燙面的效果。

3. 接着加入大約四分之三的涼水，涼水留着四分之一（涼水總量200克），後面要用，用筷子攪勻後下手揉成團，半燙面面團粘手，揉成團不光滑也沒關系，蓋好蓋子或者覆蓋保鮮膜靜置松弛半小時。

4. 面團松弛後，手指并攏，攥拳，向下按壓面團，将剩餘的涼水少量多次加入，每一次都要按壓折疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，折疊，重複重複再重複，直到面團和水混合均勻，其實還挺好揉的，接着蓋好蓋子，再松弛半小時。

5. 松弛好的面團分割成6份，我覺得配方做6個餡兒餅大小比較合适，滾圓，覆蓋保鮮膜再松弛10分鐘。

6. 這個時候來做餡兒，鍋中倒入适量食用油，燒熱後倒入蛋液，并迅速用筷子攪散，雞蛋成型後馬上關火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用餘溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃。

7. 接着加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調料。

8. 面團松弛後，取一份擀成圓形薄餅，直徑大約20厘米，從中心點切一刀，然後鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點空白，餡料可以多放，餡兒大，然後按照圖中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折疊，每折疊一次，都要把邊緣捏緊，最後翻過來，捏緊所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透過面可以清晰的看到餡料。

9. 我用的電餅铛，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無濾鏡，狀态如圖）。

10. 薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了。

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

中筋面粉150克、豬肉100克、胡蘿蔔半根、溫水90克、小蔥1棵、鹽少許、醬油少許、生抽少許、香油少許、姜糊15克。

做法步驟：

1. 中筋面粉入盆。

2. 用50度左右的水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。

3. 再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜饧30分鐘左右再使用，面團細膩、柔軟、光滑、有抻勁兒。

4. 饧面的時候處理餡料：二八肥瘦肉100克左右，胡蘿蔔小蔥清洗幹淨。

5. 豬肉和胡蘿蔔切塊，分别用絞肉機絞碎，根據口味加入蔥末、鹽、醬油、生抽、香油、姜糊。

6. 攪拌均勻，可适量加涼水，使肉糊更加粘稠、細膩。

7. 饧好的面團略微揉幾下，面團細膩柔軟光滑；搓成細長條，切成大小均勻的劑子。

8. 将劑子按扁，擀成薄厚均勻的圓皮；經過饧制後，面皮的韌性很強，可以擀得非常薄。

9. 取适量餡料放在圓皮上，多少随手藝及口味。

10. 四周的面皮往中間聚攏，邊提邊捏，最後形成一個面揪揪，将多餘的面揪揪擰下來，将褶子扒平，餅按扁。

11. 包好的餡餅生坯薄皮大餡，可以攢夠2個就烙一鍋。

12. 輕食機加熱，底盤刷一層油，将餡餅放在上面，餡料表面再刷一層油。

13. 趁着餡皮兩面都柔軟，合上蓋子，先加熱3分鐘。

14. 3分鐘後打開蓋子，餡餅表面有明顯的烙痕，但是還未出現普通鍋子烙出來的焦痕，可以繼續加熱至想到的顔色，但也不宜加熱過久，防止餅皮中的水過度蒸發而幹硬；出鍋後将其它的餡餅依次烙完。

15. 豬肉胡蘿蔔餡餅，薄皮大餡，真香！

小竅門：

1. 餡料不限于文章中的這些，可以根據自己的口味調整；

2. 面團不能硬，要經過饧制後才柔軟有彈性；

3. 這個烤盤有條紋，所以一定要在雙面餅皮都柔軟未定型時合上蓋子，如果餡餅底皮定型變硬了，表皮也會失去一些水分，如果蓋子合上了，就會因為将餅皮壓裂；有的輕食機是沒有橫紋的，就不存在被壓破的風險，這一點可根據機器的實際情況來調整。

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

面粉350克、豬肉餡400克、大蔥100克、醬油2茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉适量、雞粉少許、食鹽适量、食用油适量。

做法步驟：

1. 面粉用加入溫水撥成絮狀，淋入15克食用油揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（面團中加入食用油，不僅能增加面團的延展性，也會讓煎烙出來的肉餅餅皮更酥脆）。

2. 豬肉餡400克、大蔥150克。

3. 豬肉餡中加入醬油、蚝油、姜粉、雞粉、白胡椒粉、食鹽、料酒、食用油攪拌均勻至微微上勁備用。

4. 大蔥細細的切成末。

5. 切好的大蔥放入攪拌均勻的肉餡中，在大蔥上淋入香油，用時拌勻即可。（不要提前拌餡，用的時候在拌勻即可）。

6. 拌好的餡料。（在這裡還要多說一句，調肉餡，不管是做餡餅、包餃子、做包子，不管是加什麼蔬菜調餡，正确的方法都是應該先把肉餡調好味，最後加入蔬菜拌勻，這樣調出來的餡比肉和菜混合在一起調出來的餡更好吃，朋友們不妨試一試）。

7. 醒好的面團揉勻，擀成薄厚均勻的大面皮。

8. 把拌好的肉餡均勻的抹在面皮上，可以用勺子背稍微壓一壓，讓肉餡更平整。（一邊留一點不抹肉餡，方便最後封口）。

9. 從一頭卷起。

10. 卷好的面卷，每隔七八厘米用手指壓一下，分成小份。在手指壓的地方捏幾下，然後分開。（兩邊不露餡小竅門！！！在手指壓下的記号處，反複用手捏幾下再分開，這樣分好的劑子兩邊不會漏餡）。

11. 仔細看一看，兩邊捏合的很緊，一點餡也不會漏。

12. 分好的劑子兩邊捏緊，用手稍稍壓薄，輕輕擀成肉餅生坯。（面皮很柔軟也很薄，擀制的時候要輕一些，盡量悠着勁，不要用力擀）。

13. 電餅铛燒熱，熱鍋涼油，放入擀好的餅坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。

14. 、兩面煎制金黃，肉餅鼓起，用手鏟鏟起餅身輕盈，小餡餅就做好了，是不是很簡單呢！

15. 成品！金燦燦的小餡餅，外皮酥脆，餡心油潤柔軟，蔥香、肉香、油香，味道十足百吃不膩~~~

圖文作者 | 一溪月

原料：

南瓜發面适量、白糖3勺、面粉2勺、白芝麻2勺。

做法步驟：

1. 發好的南瓜面團。

2. 排氣揉圓。

3. 揪成大小均勻的劑子。

4. 3勺白糖（想用紅糖，家裡剛好沒了），2勺面粉，2勺白芝麻。

5. 拌勻。

6. 取一個劑子擀圓。

7. 包上芝麻白糖餡兒。

8. 包成包子。

9. 擀薄擀圓。

10. 放入平底鍋饧二十分鐘。蓋上蓋開最小火慢煎。

11. 翻面。

12. 煎至兩面金黃，用鍋鏟按壓快速回彈關火。

13. 成品。

14. 成品。

圖文作者 | 遼南蟹

原料：

面粉100克、水150克、雞蛋2個、小蔥兩根、鹽2克、肉松30克、黃瓜一塊、油适量、車達奶酪2片。

做法步驟：

1. 準備好各種材料，面粉，水，雞蛋，奶酪，小蔥，黃瓜等。

2. 100克面粉150克水加一個雞蛋拌成面糊，小蔥切碎加入其中，用一點兒鹽調味。配料中的面糊可以做2到3張餅，其它配料的量則是一份餅子的用量，如果一次做比較多，自行增加材料。

3. 平底鍋預熱後倒一勺面糊，用小火加熱，等餅子定型後翻個面。

4. 在餅子上面鋪上黃瓜碎和肉松，淋上另外一個雞蛋，不用鋪滿，隻鋪一半就可以，上面蓋上兩片車達奶酪。

5. 把餅子一另一半對折蓋過來，剛好把餡蓋住。蓋上鍋蓋，小火加熱，約需要三分鐘，餅子就煎好了。

6. 出鍋趁熱開吃吧，非常美味。

小竅門：

想辦法把各種食物綜合在一起，卷餅，炒飯，炒粉，三明治，漢堡等都屬于這一類的食物，給孩子當早餐挺好的。

圖文作者 | 大海微瀾

原料：

煎餅3張、韭菜1把、雞蛋2個、油适量、鹽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、鮮雞汁适量、冠利燒烤醬适量。

做法步驟：

1. 準備食材，平山煎餅薄厚适中，很适合燒烤。這種燒烤味道的烤煎餅最好現吃現烤，口感酥脆。韭菜在淡鹽水浸泡10分鐘，再反複清洗幹淨，準備兩個大一點的雞蛋。

2. 取大一點的容器，打入雞蛋，加點料酒去腥，攪拌均勻。炒鍋加入适量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

3. 洗幹淨的韭菜控淨水分，切碎，加點食用油拌一拌，鎖住水分，再加鹽就不會出水了。

4. 取大盆，将所有食材加入盆中，加入鹽、胡椒粉、蚝油、鮮雞汁拌勻。

5. 取一張煎餅鋪開，在三分之二處對折，放上韭菜雞蛋餡，大點餡才好吃。

6. 先把煎餅橫折過來，然後兩邊對折，最後第三面折回來，确保不漏湯汁。

7. 烤盤鋪上錫紙，碼入包好煎餅餡餅，最後刷上一層冠利燒烤醬，這款燒烤醬不辣，番茄的味道特别濃郁，小朋友最喜歡的味道。

8. 烤箱下火170度，上火160度，中層烤20分鐘，不能獨立控溫的烤箱，設置上下火160度即可。烤箱不同，溫度和時間都有差異，請根據自己的烤箱設置。

9. 時間到出爐，切開看看，香酥脆的外皮，加上味道鮮美的韭菜雞蛋餡，看着都流口水，好吃到停不下來。

圖文作者 | 笑笑昵

原料：

餃子皮适量、豬肉适量、雞蛋适量、花椒蔥姜水适量、生抽适量、雞汁适量、醬油适量、玉米澱粉适量、鹽适量、黑胡椒粉适量。

做法步驟：

1. 食材:豬肉切塊，餃子皮。

2. 豬肉放入絞肉機中絞成肉餡。

3. 準備花椒蔥姜水。

4. 肉餡中放入生抽

5. 雞汁。

6. 醬油。

7. 磕入一個雞蛋。

8. 放入一勺玉米澱粉。

9. 拌勻後放入鹽。

10. 放入黑胡椒粉。

11. 分次放入花椒蔥姜水。

12. 攪拌上勁。

13. 肉餡放入餃子皮中。

14. 餃子皮邊緣沾水。

15. 再蓋上一塊餃子皮。

16. 把它邊緣捏緊。

17. 電餅铛中刷油放入餃子皮餡餅 。

18. 煎至餃子皮餡餅鼓起時用叉子戳一下。

19. 煎至兩面金黃酥脆即可。

20. 成品圖。

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

面粉300克、北豆腐250克、韭菜200克、蝦皮50克、粉絲1把、蚝油适量、生抽适量、五香粉少許、酵母粉3克、食鹽适量、食用油适量。

做法步驟：

1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均勻，用溫水揉成比較軟的光滑面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發。

2. 餡料食材，韭菜洗淨剪去根部，北豆腐、龍口粉絲、蝦皮。

3. 鍋中放油，分次放入粉絲炸至蓬起撈出備用。（粉絲分次炸就好，不用放更多的油。

4. 炸好的粉絲放在案闆成切成小碎段備用。（不用擔心張牙舞爪的粉絲會紮破餅皮，粉絲拌餡後會吸收餡料裡邊的湯汁，會變軟，不會紮破餅皮的）

5. 洗淨的韭菜和北豆腐分别切成末。

6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉絲、蝦皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食鹽、五香粉（五香粉根據自家口味，很多人覺得韭菜本身的香味就足夠，不喜歡加五香粉，随意就好）。

7. 所有食材拌勻成餡料。

8. 醒發好的面團用手指戳一下，不回縮即發酵好。

9. 醒發好的面團在案闆上再次揉勻排氣，搓成長條，分成小劑子。

10. 分好的劑子團圓，擀成中間略厚，邊上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大餡更好吃）

11. 取一份擀好的面皮，放入拌好的餡料。

12. 像包包子一樣包好封緊。

13. 電餅铛或者平底鍋刷油，把包好的餡餅封口朝下放在餅铛上，用手輕輕按壓，按扁。（這個面餅很軟，不用擀面杖，直接用手按壓就好）

14. 煎至一面定型變色，翻煎兩一面，煎至小餡餅兩面金黃，餡餅鼓起輕盈即可。

小竅門：

1、粉絲炸一下比泡軟的更好吃，而且拌餡不會出湯。（粉絲炸一下膨脹後拌餡，能充分吸收餡料中的水份，适合任何容易出湯的餡料）

2、怎樣判斷餡餅熟不熟：餡餅兩面金黃，并且小餅中間鼓起，手鏟鏟起感覺輕盈，即是熟了。（這個判斷方法肉餡、素餡都适用）

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