自制綠豆餅，内餡細膩，外皮酥掉渣，做法和配方都給你，一學就會
用料
水油皮材料 低筋粉或者蛋糕粉200g 玉米油或豬油70g 糖（喜甜可加量）20g 涼開水95g 油酥材料 低粉或者蛋糕粉150g 玉米油或豬油74g
餡料綠豆（用闆栗就變闆栗餅啦）500g 糖适量 煉乳适量
綠豆餅的做法
1、把水油皮材料混合好，揉到出膜。油酥材料混合好，揉勻。各自蓋保鮮膜靜置20分鐘以上。
2、靜置油皮油酥的時候來準備餡料，綠豆提前泡6小時，高壓鍋壓熟，瀝水分，搗成泥，不用太細看的見的綠豆更有口感就是兒時的味道。搗成泥的綠豆放進平底鍋翻炒，加入适量糖和煉乳（依據個人口味）炒至綠豆泥可以抱團就可以出鍋啦！按30g/個團成小丸子，蓋保鮮膜備用。
3、将水油皮和油酥各自等分成18等份，大約每個油皮團子23個，油酥團子12g，因為這裡做的綠豆餅單個大約重65g。如果想做小一點或者大一點可以自行調整。
4、油皮團子用掌心摁扁，把油酥包進水油皮，像包包子一樣。收口一定要收好。
5、将步驟4的面團挨個擀成牛舌狀，再至上而下卷起來，注意用保鮮膜覆蓋避免太幹了。如果手快的話，卷好的面卷稍微靜置5分鐘。如果卷得慢的盆友，卷完18個已經差不多啦，不需要另外靜置了。
6、把步驟5的面卷收口朝上，從中間開始↕️兩個方向擀面杖擀成長條，不可以來回擀，容易破酥皮。擀好再至上而下卷起來，變成途中胖胖的小卷。
7、預熱烤箱185度上下火（用的是格蘭仕的烤箱）烤箱預熱的同時開始包綠豆餅啦！把步驟6的小面卷收口朝上，中間用大拇指壓個印子，左右兩頭朝中間捏在一起，用掌心壓扁，放上綠豆丸子，像包包子一樣包好，收口朝下，掌心輕輕壓出餅狀。
8、180度上下火烤30分鐘，剛開始收口朝上，中間記得翻面讓收口朝下。表面微黃就熟啦，根據自家烤箱脾氣調整哈。
9、烤好的綠豆餅皮子會有一點點幹，放置半天後就是表面酥軟，看得見綠豆的綠豆餅啦！
小貼士
1、水油皮用的水量不能太少，否則皮子太幹，不同面粉吸水量不同。試過雪健的蛋糕粉和上一道的低筋粉，前者的吸水量明顯小于後者。
2、水油皮和油酥的濕度盡量一緻，這樣不容易破酥，内餡的濕度略幹于油皮油酥即可。
3、烤的時候溫度不能太高，餅子大小調整的話，烤的時間也需要相應延長和縮短。
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