#吃在四海八方#

丸子在中國人的餐桌上一直都是喜慶的存在，圓滾滾的造型，象征着團團圓圓。特别是在北方，四喜丸子更是節日裡一道不可或缺的硬菜。

不過四喜丸子年年吃，今年推味君換個口味，燒一道油面筋塞肉！

油面筋對于江浙地區的小夥伴們來講是一種很家常的食材。

但對于我們北方的同學們來說，隻有去趟海底撈，才能認識一下油面筋是啥。

油面筋是無錫特産，就是把面筋下鍋油炸，膨成圓球狀。

油面筋塞肉，就是把油面筋掏個洞，塞進去肉餡，用上海菜濃油赤醬的紅燒大法，燒出來一鍋金黃澄亮的圓球球，這一鍋喜慶勁兒，不比四喜丸子差！

富含蛋白質的面筋，經過油炸後再紅燒，口感香軟柔韌，而且依舊保留着油炸的焦香味，反而大大減緩了油膩之味。

有了油面筋的保護，肉餡變得鮮嫩多汁，裡面還添加了蓮藕或馬蹄、胡蘿蔔……這樣爽口的蔬菜，使得内餡吃起來口感層次豐富，充滿清新風味~

最值得誇獎的還是這海派紅燒味，把油面筋和肉餡的味道高度融合在一起，味濃汁厚，挖一勺盤底的紅燒汁拌熱米飯，滋味真是絕了！

今天這道菜推味君極力推薦給北方的小夥伴，添一道上海風味，團團圓圓過大年！

你要準備：

油面筋十個，豬肉300克，蓮藕300克，蔥姜适量、鹽一勺、糖一勺、白胡椒粉适量，生抽一勺。

醬油2大勺，冰糖5、6顆，鹽一勺，蚝油一小勺。

—step1—

白蓮藕脆脆爽爽的，用來拌肉餡也是很搭的！把蓮藕先切成小塊。

然後剁成碎末。

豬肉最好選用三分肥七分瘦的。但我家裡還有好多前腿肉沒吃完，所以我這個肉餡就偏瘦，先把它們切成小塊。

然後剁成肉末。

—step2—

兩節蔥，兩片姜，加一點點的涼白開，用擀面杖搗一搗，把蔥姜汁搗出來，做個蔥姜水。

然後肉餡裡加入兩勺蔥姜水，一勺生抽，一勺鹽，一勺糖，還有适量胡椒粉。用筷子朝一個方向攪打上勁。

攪好的肉餡就和蓮藕碎放在一起，再切進去一點蔥花。

把肉餡和蓮藕拌勻就可以了。

—step3—

接下來我們處理油面筋。

用筷子把油面筋戳個洞，并在内裡攪一圈，把油面筋内部的組織攪碎倒出來，這樣内部空間大，可以塞足夠多的肉。

用筷子把肉塞進去，灌滿為止。

所有的油面筋都這樣塞。

—step4—

鍋中倒入适量油，放入蔥姜爆香。

然後把油面筋一個一個放進去，肉餡底朝下，這樣油煎一下，就把油面筋的孔封上了。

接着在鍋中加入小半碗的水，兩勺醬油，适量冰糖，還有半小勺鹽。

蓋上蓋子，焖煮15分鐘。

另外說一下這個鍋——塔吉鍋，鍋蓋是三角圓錐狀，蒸汽在鍋蓋上凝結成水煮，就會順着鍋蓋滑進鍋裡，如此循環，用來燒菜非常省水！

—step5—

焖夠15分鐘，肉餡基本就都熟透了，打開鍋蓋，油面筋皮已經變得皺皺的趴在肉丸子上。

鍋中還有很多湯汁，趁着沸騰，澆入少量水澱粉，勾芡。用筷子輕輕翻動油面筋，讓它全身裹滿醬汁。

最後撒上一把蔥花，就可以關火了！

這道油面筋塞肉和包餃子一樣，适合全家參與，大家圍在一起往油面筋的塞肉餡。

看看誰的面筋塞得滿，又是誰沒塞夠肉餡，最後燒出來的油面筋塌扁了可别鬧~

這道酥軟鮮香的油面筋塞肉分享給大家，快和家人一起做吧！

推味君一個美食愛好者，專業烘焙師，每天與你分享美食小生活~可關注微信公衆号“推味”（tui_wei），有什麼美食疑問分享都可以到那裡留言，推味君會及時回複你哒~~~

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