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怎麼制作擔擔面

教育更新时间:2024-12-16 05:22:14

老四川擔擔面

最愛吃面食了，尤其是手工面，覺得隻有手工的面條吃起來才有口感。這道老四川擔擔面，在四川極為普遍，做法簡單，吃起來爽口。

主料：堿水面300克

輔料：芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）5克

怎麼制作擔擔面（老師傅手把手教你如何做出老四川擔擔面）1

做法：

1.宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份并切細

2.鍋内放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的

3.蒜和姜做成姜蒜汁

4.起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用

5.準備好調料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆

怎麼制作擔擔面（老師傅手把手教你如何做出老四川擔擔面）2

6.碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精随自己可加可不加

7.加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

8.2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料、味溢匙豬肉精粉加入高湯或面湯後調勻

9.面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔擔面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條

10.煮好的面條放入調料碗裡，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了

怎麼制作擔擔面（老師傅手把手教你如何做出老四川擔擔面）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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