蝦爆鳝怎麼做?黃鳝去骨、洗淨、晾幹,用刀背敲鳝肉後切鳝片,現在小編就來說說關于蝦爆鳝怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
黃鳝去骨、洗淨、晾幹,用刀背敲鳝肉後切鳝片。
鳝片在面粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多,以免下鍋油爆時掉落。
蝦仁洗淨,加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差。
鳝片入鍋。第一遍要炸至面粉結殼。
鳝片第二次入鍋,炸至表面色澤發黃即可撈出。
鍋内留油,入漿好的蝦仁滑炒,變色後盛出。
蒜瓣切片、爆香,醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁,澆在炸好的鳝片上。
洋蔥洗淨、切絲,加入鍋中與鳝片一同翻炒。
最後下入蝦仁。根據個人口味加入調料,調整味道。起鍋撒上少許蔥花,或點綴香菜粒。
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