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陽春三月，草長莺飛，每逢艾草長勢喜人、蔚然成風，涼風習習，艾香撲面而來，不禁令人想起剛出蒸籠熱氣萦繞、溫潤如玉的青團，忍不住口水直流。青團是江南一帶的小吃，油綠如玉，帶有清淡的艾草香氣。

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吃青團的習俗最早與寒食節相關，寒食節一般在清明節前的一日或二日。古時在這天禁煙火、吃冷食，而清明節前後的艾草是一年中最好的，人們将這種理氣血、祛濕寒的植物揉作食物，後來化作了各地的青團、艾粄、艾葉粑粑…

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此時的艾草既鮮嫩又壯實，是食“艾”的最佳時機。艾葉味苦、辛，性溫，歸肝、脾、腎經，具有溫經止血、散寒調經、安胎、溫胃、殺蟲止癢、灸百病、止瀉痢、開郁等功效。艾葉歸屬涼性，緩解感冒可以用艾葉泡腳，治療小病都可以用這個方法，當泡到身體發汗時候就行了。流清水鼻涕、咽喉疼痛、受涼感冒、渾身酸疼都有明顯的效果。此外，尚有增進食欲等作用。民間有三月三吃艾糍粑，五月五門口挂艾葉、洗艾葉藥浴的風俗。

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青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。 蒸熟以後綠綠的松軟的皮兒，蛋黃肉松餡，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的艾草香氣，香糯可口，老少皆宜，百吃不厭。

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清明節即将到來，趕快為家人制作一道艾香撲鼻的青團吧。制作簡單，味道超贊，都來看看吧，一看就會。

【鹹蛋黃肉松青團】

食材：糯米粉 200克，新良小麥澱粉 50克，鹹蛋黃 9個，,肉松 50g，沙拉醬 40g，,檸檬汁 5g。艾草 80克。

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制作方法：

1.将烤箱設置為160度，預熱6分鐘。

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2.鹹蛋黃抹上白酒，放入預熱好的烤箱，烤10--15分鐘，烤到蛋黃表面冒油。

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3.鹹蛋黃用勺子壓碎。把肉松、沙拉醬、加進蛋黃裡一起拌勻，因為蛋黃和肉松都是松散、且幹幹的，所以加一些沙拉醬不僅味道更好，還可以幫助肉松和蛋黃的混合。

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4.最後再加入一些檸檬汁，檸檬汁就是為了讓餡料吃起來更清新解膩。将餡料拌勻，分成20克一個的團子，搓園備用。

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5.艾草摘回家清洗幹淨，減掉壞葉雜草和老枝，清洗幹淨，燒開小半鍋清水，将艾草放入煮沸2分鐘至稍軟。放入破壁機裡打成艾草漿。再将艾草漿燒開。

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6.将糯米粉和小麥澱粉混合均勻，再将艾草漿一點一點的倒入。

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7.然後用手抓成一個光滑的面團 記得戴手套，因為糯米粉會比較粘手的，記得要用一定要用沸水，這樣會讓面團更柔軟。

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8.将糯米面團分成30克一個的面團。

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9.把餡料放在青團皮中心，然後用虎口抱住，一點一點把它封口收緊，搓園，青團就做好了。

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10.陸續将青團全部包好，取一蒸鍋裝入半鍋清水，放上蒸格，墊上防粘油紙，再将青團放油紙上，蓋上蓋子，大火上汽蒸12分鐘左右即可。

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蒸好以後，在青團表面刷一層薄薄的油，這樣青團表面看着油亮亮的，而且拿起來吃的時候也不會粘手。咬一口，清軟香甜，回味悠長。

小貼士：

1.加到粉裡的艾草汁一定要足夠燙，這樣燙好的粉團才有粘性。

2.青團出爐後可以趁熱在表面抹一層色拉油，冷卻後用保鮮膜包裹，這樣可以保濕防粘方便存放。

3.從圖片上可以看出，我做的這個青團兩個顔色，深墨綠是用的艾葉粉做的，淺綠色是用的新鮮艾草葉做的，用量少，所以，顔色更淡。

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