秋天是孩子骨骼發育的最佳時期，應該給孩子吃什麼最佳？首先應該盡量減少孩子吃甜食、零食和碳酸飲料，因為他們在一定程度上影響鈣吸收，營養價值低。給家長們推薦6道健康營養又美味的家常菜，保證孩子愛吃，長高個，家長做起來也省心。

一、蘆筍蝦仁

1.準備蝦500克去除蝦頭，剝掉取出蝦肉，然後劃開蝦背，剔除蝦線洗淨以後撈出，把蝦肉放在幹淨的毛巾上吸幹水分，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克抓拌均勻，加入一個雞蛋清、一小勺澱粉繼續攪拌，能鎖住蝦肉中的水分。

2.一小把蘆筍切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半個切成菱形片用來配色；生姜一小塊切成片；大蔥白一段切成馬蹄片備用。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以後倒出，用清水沖洗冷卻控水備用。

4.鍋内再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把蝦肉依次下入鍋中，快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以後撈出用清水沖洗幹淨備用。

5.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥姜爆出蔥香味，倒入控幹水分的蘆筍、蝦仁颠鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水接着開始調味，加入食鹽1克、白糖少許、胡椒粉1克開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水澱粉翻勻，使調料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤翻勻後即出鍋裝盤。

二、肉末荷包蛋

1.幾粒幹香菇放入清水中泡發，泡軟以後清洗幹淨去除硬根切成香菇丁；五花肉300克剁成肉沫備用；再準備幾個雞蛋備用；準備一小把小蔥，将蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花備用。

2.起鍋燒油，油溫五成熱時把雞蛋打入鍋中，定型後搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火把蛋液煎至兩面金黃盛放在砂鍋中備用。

3.在砂鍋中加入适量的開水，開大火炖煮，這樣才能使雞蛋中的營養融入到湯裡面，炖出來的湯才會濃郁奶白。

4.鍋内再燒油，油溫五成熱時倒入肉沫，開中火煸炒出裡面的水分，将肉末炒香以後放入蔥段繼續煸炒出蔥香味，再放入香菇，加入食鹽2克、生抽10克、蚝油5克增鮮，繼續翻炒化開調料，食材入味以後起鍋。

5.把炒好的肉沫香菇盛放在砂鍋裡面，蓋上鍋蓋開小火再焖煮2分鐘就可以了，出鍋前撒上蔥花美味即成。

三、荷蘭豆炒蛋

1.準備1把荷蘭豆掐去兩頭，順便撕去兩邊的筋；一小塊胡蘿蔔切成菱形塊；盆中打入3個雞蛋，加入1克的食鹽，将雞蛋攪拌打散；2根小蔥切成蔥花，再抓入幹辣椒幾粒備用。

2.鍋内燒水，淋入少許植物油，水燒開後把荷蘭豆和胡蘿蔔倒入鍋中，焯水30秒鐘左右，撈出用涼水沖洗，這一步是為了保持荷蘭豆的脆嫩口感。

3.鍋中燒油，油燒熱後倒入雞蛋液，等到雞蛋凝固，然後把雞蛋用勺子打散，盛出了備用。

4.鍋中再燒油，倒入蔥花和幹辣椒段炒出香辣味，然後倒入荷蘭豆和胡蘿蔔，加入蚝油3克翻炒，荷蘭豆斷生後開始調味，加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克，最後倒入炒好的雞蛋開大火翻勻後，即可出鍋裝盤。

四、滑炒雞柳

1.一塊200克的雞胸肉切成條，撒上食鹽2克，淋上一點清水，用手攪拌至雞肉吸收水分，加入生粉抓勻，靜置腌制十分鐘時間；一小把芹菜摘掉芹菜葉，切成3厘米左右的長段；半個青椒去籽後切成菱形片；一片紅椒切成菱形片；一塊生姜切成菱形片；大蔥切成馬蹄片。

2.鍋内燒油，油燒至四成熱（平靜無煙）時，放入雞胸肉滑油2分鐘，低溫滑油能使雞肉的口感比較滑嫩，冉虎撈出控幹油。

3.鍋内留少許底油，放入蔥姜翻炒出香味，加入芹菜、青紅椒繼續翻炒，然後倒入雞胸肉，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克翻炒均勻，淋上一點水澱粉使調料沾附在食材上，翻勻後即可出鍋裝盤。

五、雙菇燒豆腐

1.一個杏鮑菇切成小丁塊；300克老豆腐切成豆腐塊；小米椒切成小米椒段；青線椒切成青線椒圈；大蔥破開切成蔥粒；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；白玉菇150克。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時放入豆腐，中小火炸制2分鐘左右，把豆腐炸至變色倒出豆腐控油備用。

3.鍋内燒水，放入杏鮑菇和白玉菇，倒入料酒5克，食鹽2克，起鍋之前放入炸好的豆腐，焯水一會兒之後倒出控水備用，炸好的豆腐焯水能夠去除多餘油脂，吃起來更健康。

4.鍋内燒油，放入蔥姜蒜、幹辣椒2克翻炒出香味以後，放入小米椒和青線椒，放入蚝油3克翻勻，然後放入焯過水的杏鮑菇、白玉菇和豆腐繼續翻炒，放入食鹽2克 、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽4克、老抽2克翻炒化開調料以後，淋入少許水澱粉使食材和調料更好地融合，翻勻以後就可以起鍋裝盤。

六、魚頭湯

1.一個魚頭對半劈開去除牙齒和魚鰓；一塊嫩豆腐切成豆腐片；再切點姜片、蔥花；另準備一個雞蛋備用。

2.起鍋燒油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以後翻過來再煎另一面，煎至蛋液全部定型倒出來控油備用。

3.鍋内再次燒油，油溫五成熱時放入姜片和魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味又能補充一部分油脂，炖來的湯更加濃郁，煎至兩面金黃時往裡面倒入适量的開水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火炖煮10分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關鍵，然後倒入豆腐炖煮3分鐘，加入食鹽3克、胡椒粉2克、芝麻香油，撒上蔥花，一道奶白鮮香的魚頭豆腐湯就做好了。

（第一美食編輯曹曹）

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