最近讓西安熱衷咖啡的人士高興的消息一個接一個，從%Arabica到M Stand、Manner，這些網紅咖啡品牌紛紛宣布進軍西安市場，将西北首店落子古城。本地咖啡“頂流”們也不甘寂寞、乘着這股“咖啡熱”的東風，加速擴張。

從場景配角到消費主角，眼下咖啡已經成為很多西安年輕人的一種高頻消費飲品，把曾經的小資咖啡喝成了日常飲品。

迎春南巷，一家老房改造的網紅咖啡館在老街區裡顯得非常醒目。

西北首店

國内多個網紅品牌紛紛落戶西安

“自從去年在上海喝過一次後，我一直期盼着西安能開一家M Stand咖啡。”在西安一家廣告公司工作的王女士，作為一名經常出差的“飛人”，對于全國多地的網紅咖啡可謂是如數家珍。王女士告訴記者，上周末她路過高新大都荟，看到了M Stand咖啡正在裝修圍擋，廣告牌上寫着“西北首店即将開業”。據王女士多方了解，該品牌還将在曲江大悅城開設分店，今年有望在西安開設4家門店。M Stand咖啡2017年創立于上海，憑借創意産品和獨特空間審美火速出圈，受到了大批年輕人的青睐，并迅速席卷北京、廣州、杭州等城市，在小紅書、大衆點評等社交媒體上擁有極高種草熱度。

無獨有偶，有着網紅咖啡鼻祖之稱的%Arabica咖啡西北首店也将于近期在老城根G Park商業廣場開業。據記者了解，%Arabica目前在上海、北京、杭州、成都等十餘個城市開設門店近50家，名稱中的Arabica（阿拉比卡）其實是一種咖啡豆品類，而%符号可以形象地看成一枝咖啡樹枝幹上結出兩個果實。定位高端精品、單杯售價達45元，作為網紅咖啡品牌，%Arabica積累了一大批粉絲，每到一處開店便能吸引衆多咖啡愛好者“打卡”。

同樣，繼落戶上海、北京、深圳等一線城市後，新銳連鎖咖啡品牌Manner也将在西安開啟品牌的西北之旅。業内人士透露，将于今年四季度開業的南門合生彙商場将是Manner咖啡西安首店的選址所在。

除了一衆網紅咖啡以外，國際連鎖咖啡品牌也沒有停止在西安的開店步伐。去年7月29日，來自加拿大的全球知名咖啡品牌Tim Hortons（以下簡稱Tims）西北首店在西安雁展路萬象天地商城正式開業，該店也是Tims在中國市場的第14個城市首店。記者調查發現，不到一年的時間，該品牌已經在西安陸續開了近10家門店，開店速度不可謂不快。

“咖啡是一個養成的邏輯。一開始你可能一天喝一杯，慢慢的你可能喝兩杯、三杯，你對咖啡的依賴性會越來越高，這個消費是逐漸升級的。所以說咖啡是好賽道，很大一個原因就在于它的高頻、高複購以及高成瘾性。”西安高新區一家連鎖咖啡店店長表示，從歐美日韓的經驗來看，成熟市場每年的人均咖啡消費量可達400杯以上，而在中國，預計今年才将達到8.8杯。

高新路上，一家别緻的小咖啡館。

風投來襲

本地獨立咖啡館擴張速度加快

漫步在體育館東路上，紅牆、綠樹，錯落相間的一家家獨立咖啡館、精釀酒館，把整個街區襯托得文藝氣息十足。像這樣處處彌漫咖啡香氣的街區可不僅僅隻在這裡，從“老網紅”小南門、高新、鐘樓、南門，到西門周邊的白鹭灣、火藥局巷，建國門裡的老菜場市井文化創意街區，西安的獨立咖啡館如雨後春筍般層出不窮。今天可能還是一家服裝店、理發館，明天搖身一變就成了創意十足的咖啡館。

如果說曾經的雕刻時光讓西安人第一次近距離接觸小資的咖啡文化，現在的日落sunset咖啡、小山羊咖啡、綠驢咖啡、申時咖啡……這些獨立咖啡品牌，更受年輕人歡迎，甚至動搖了“老大哥”星巴克的江湖地位。

這些“頂流”獨立小館開店初始，并不會選在租金高昂、人流密集的成熟商圈，而是聚集在有老西安氣息的背街小巷，通過口碑一步步做大。如今趁着這股“咖啡熱”，“頂流”們的開店步伐也在加速，從曲江到高新，從長安到經開，到處活躍着他們的身影。

“幾年前，中國咖啡的局面是，一家獨大的星巴克以及數萬家獨立的‘散打冠軍’門店。如今，全國各地都在湧現具備商業化基因的本土連鎖品牌，毫不誇張地說，每個城市都有了自己的‘咖啡之光’。”在南郭路開咖啡店的馬先生向記者介紹，他是去年年中才開的這家店，“我是一名土生土長的西安人，大學畢業後在多地工作過。開店前也去考察了成都、重慶、昆明等城市，最終還是回到了西安。”說起自己的開店初衷，馬先生說，西安近兩年咖啡文化的崛起，是他回家鄉開咖啡店的決定性因素。“西安開店的速度太快了，據我自己不完全統計，高峰期裡，全市一個月能開50家以上的新咖啡店。你看我們門口的南郭路，短短不到200米，就有四五家店，旁邊的體育館東路上，更是雲集了本地各大網紅咖啡。”馬先生感慨道。

遍地開花的咖啡館讓西安市民及遊客紛紛争相打卡，連風投都聞“香”而來。“從五月底到現在，我接待了好幾撥南方來的風投機構了。”馬先生向記者表示，他的店開設成本大約在20萬元，主要是機器設備占了大頭，西安的房租相比同級别城市不算貴。“最近很多風投機構來考察西安的獨立咖啡店，他們一般都會詢問店主開店成本、流水等經營情況，以及有沒有更長遠的發展計劃。”馬先生透露，他的店相對較小，暫時不考慮與風投合作。不過他十分看好包括西安在内的西北市場。“西安咖啡館的競争現在已經很大了，所以我的第二家門店選在了西甯，已經開始裝修，預計年底前就能營業。未來如果資金充足，我将以西安店為總店，繼續向蘭州、烏魯木齊等城市開拓。”

炎炎夏日，冰美式咖啡很受顧客歡迎。（受訪者供圖）

市場高漲

2025年中國咖啡市場規模将達萬億元

随着市場總體消費規模迅速提升，不論是老牌連鎖的星巴克，還是靠互聯網營銷的瑞幸，或是那些遍布西安各個角落的獨立咖啡館，都有了年輕人打卡的身影。

“一般早上上班前時間緊張，我就在家自己沖一杯挂耳咖啡。下班後或者周末跟小姐妹聚會，我首選都是獨立咖啡館。”在媒體工作的劉女士對咖啡的喜愛已經深入骨子裡。她表示，由于媒體工作的特殊性，作息經常不規律，咖啡成了提神醒腦的必備品。“以前在西安喝咖啡一般就選星巴克，這兩年來，各種各樣洋氣的獨立咖啡館多了起來。”

對于咖啡館，專家學者們給出的定義是，它們是美術館、博物館、劇院之外的“第三空間”。人們在這個空間裡交流、聆聽，獲取信息，又傳遞信息。但近年來，咖啡館早已突破了社交、休閑的實體功能，轉而向一種彰顯生活觀、價值觀、審美觀的抽象意義發展，這一點在獨立咖啡館上表現得尤為明顯。“西安的獨立咖啡館每家都有自己的特色或者季節限定産品，去年喝過的戶太八号和火晶柿子的特調限定品，創意滿分。而且，現在的咖啡館裝修都很有個性，适合拍照發朋友圈。又能喝、又能曬，不火都不行。”劉女士的話解釋了咖啡館火爆背後的一種消費需求。

《2021中國咖啡行業發展白皮書》顯示：中國一二線城市咖啡的滲透率已達67%，有三分之一的消費者每周購買3次及以上咖啡，超過七成用戶為22～40歲。美團數據同樣火熱，截至2022年5月1日，中國内地共有咖啡門店11.73萬家。

據不完全統計，2021年中國咖啡市場領域發生了21起融資，融資總金額超過50億元，是此前兩年的總和，諸如Tims、Manner、M Stand等國内外連鎖咖啡品牌融資都超過了1億元，投資方不乏騰訊、字節跳動、美團、哔哩哔哩等互聯網巨頭，由此可見資本對于咖啡行業的熱情。

回顧過去30多年間，中國咖啡市場經曆了三次浪潮：雀巢速溶咖啡帶來的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡是第二次浪潮；當下咖啡市場正在進入第三次浪潮：在多層次的消費需求帶動下，中國正在形成自己獨特且不斷更新的咖啡市場。

在第三次浪潮中，讓衆多咖啡品牌開啟倍速模式，商界巨頭大膽跨界投錢的背後，是國内咖啡市場極具想象力的增長規模。艾媒咨詢的數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，消費者已突破3億人次，據預測，中國咖啡市場進入一個高速發展的階段，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模将達10000億元。

高新四路的一家咖啡館。

前景看好

西安打造國際消費中心城市底氣十足

雖說從規模上、質量上，西安咖啡業态目前還難以比肩一線城市，但當越來越多網紅咖啡品牌将目光轉向西安時，無疑表達了對市場環境的認可，對新生代消費的信心。

“城市的發展決定了品牌的質量。西安作為第一批國家曆史文化名城，同時也是新一線城市，濃厚的曆史文化積澱加上區域級的金融、商貿中心和交通、信息樞紐優勢，無限可能的發展前景，都讓這座十三朝古都越來越受各大知名品牌青睐。”對于諸多品牌不約而同選擇西安，品牌營銷專家表示，“千萬級人口的超大城市”“GDP過萬億”的經濟數據都是西安打造國際消費中心城市的底氣，也是品牌選擇這裡的信心。“北上廣之外的廣闊天地，特别是西安等新一線城市，還有大量消費升級的需求未被滿足，這或許是未來最大的機會。”

西安此前曾明确提出要創建國際消費中心城市，不僅意味着現有商業氛圍亟須優化硬件、提質升級、拔高審美，更關鍵的是要招攬更多元的商業元素，讓具有市場号召力的品牌來激發城市的商業競争活力。

西安市今年的政府工作報告中也提出，以創建國際消費中心城市為抓手，提升鐘樓—南門、小寨—大雁塔等核心商圈和大唐不夜城步行街、易俗社文化街區等特色商業街區品質。發展首店經濟、夜間經濟、免稅經濟，積極培育消費新業态、新模式、新熱點，促進消費升級。

商業是否發達，是判斷城市是否繁榮的标志之一。它展現的不隻是經濟發展的數據，解決的也并不僅是消費問題，它關乎城市運作的效率、城市生活的品質，更代表都市人群對于美好生活的向往。從咖啡這一小切口來看，我們相信，在新一輪城市競争中，西安已經先人一步、脫穎而出。

文：西安報業全媒體記者 丁倩瑾

圖：西安報業全媒體記者 窦翊明

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