進入秋季

代表着豐收之日的到來

各種糧食、瓜果蔬菜

将豐富于我們的餐桌

其中柿子也成為很多人追捧的對象

從小就被教育柿子“克”螃蟹

而且不能空腹吃

還沒嘗夠甜味呢就要住嘴了……

背了這麼多年的黑鍋

今天給柿子正正名吧

那麼關于柿子的禁忌

都是真的嗎？

有個博士親身試驗了一下……

一起來看看

劉萬清博士，美國韋恩州立大學副教授。在美多年從事科研與教學工作。目前科研集中在藥物基因組學、肝髒疾病及癌症的遺傳學、基因組學研究。業餘愛好科普。

材料：一兜脆柿子，以及其他各種食物。

空腹吃柿子三枚

空腹不能吃柿子

是最有名的傳言

據說吃錯了可能會要命……

我早晨空腹吃下柿子

而且一口氣吃了三枚

沒吃别的東西

1小時以後.......

感覺腸蠕動明顯加快了些

暢爽地上了個廁所

解釋：吃柿子容易大便暢快，是因為柿子含有豐富的膳食纖維。高纖維食物會促進大腸蠕動，促進排便。有少數人，例如有腸易激綜合征或其它腸病的人，便會造成腹瀉，跟「寒涼」沒有關系。

柿子及柿餅是非常好的膳食纖維來源，便秘的朋友可以每天吃個一兩個，早晨空腹吃效果尤佳。不過，有習慣性腹瀉或腸易激綜合征的人要少吃點。

柿子 啤酒

這個更是不得了！

據說

柿子和酒一起吃

會發生不可描述的事……

我吃了之後

确實無法描述……

因為啥事兒都沒有

産生這個說法的原因，可能是柿子裡的一種化學成分：單甯。單甯又稱單甯酸、鞣酸，存在于自然界的各種植物及其果實中，是植物中澀味的來源。它可以跟許多生物大分子結合造成沉澱，因此具有「收斂」作用。

關于它對健康的影響，文獻的結論是：一般情況下，單甯在臨床上沒發現有什麼毒性和明顯的壞處。單甯有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治療感染、腹瀉、燙傷等。

而且，單甯加酒精并不會發生神奇反應影響健康，例如葡萄酒就有大量單甯，也有酒精。

唯一需要注意的是，不能一次性吃太多單甯。不成熟的柿子，尤其是柿子皮裡含有大量的單甯。所以最好少吃澀味的柿子，特别是青柿子。

不過

一般沒人會吃很多青柿子......吧

柿子 螃蟹

最早提到“蟹柿不能同食”，是在400多年前的《本草綱目》裡，李時珍說“凡柿同蟹食，令人作瀉”。這句話說的是柿子與螃蟹一塊吃會導緻腹瀉，被不明真相的吃瓜群衆誤傳了四百年，成了蟹柿同食會“中毒”。

其實，真相是……

還是因為柿子中含有的單甯，成熟後的甜柿子單甯含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。

傳說中不能與螃蟹同吃的柿子指的是單甯含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單甯含量高，一次性大量吃下确實可能發生腹痛。

那麼還有傳言最廣的幾種：秋梨、冰啤酒、冰淇淋。

結果......連吃兩頓

答案是好吃！

柿子富含膳食纖維，維生素和礦物質豐富，而且含有很多多酚類抗氧化物質，是很健康的時令水果，并沒有什麼可怕的禁忌。

總而言之，如果你腸胃沒問題，不吃太澀的柿子，不一次吃太多，就不用擔心。

柿子富含果膠，能潤腸通便，對緩解便秘、維持腸道菌群正常等有很好的作用。

其中含有的黃酮甙和單甯，能降低血壓、軟化血管，還能活血消炎，改善心血管功能。

柿子在預防心髒血管硬化上的作用，遠遠大于蘋果，所以被稱為有益心髒健康的“水果王”。

溫水浸泡法

澀柿子可以用溫水浸泡，其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。

如果是青澀柿子(綠的)，可用與體溫相當的溫水浸泡18小時；若果皮是黃色的，可用水溫20~25℃浸泡15~16小時。

注意要通過定時換水等方式保證水溫恒定，這種方法脫澀的柿子不可久存。

水果混放法

将澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、猕猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下經4~5天即可脫澀。

用這個方法脫澀，果實具有特殊的香味。

密封悶法

将澀柿子密封在容器中，20~25℃條件下，經3~5天即可脫澀。

噴酒精法

将澀柿子分層放入密閉的容器中，噴灑一定量的酒精(1kg 柿子10ml 35%酒精)。

在密封條件下、18~25℃，5~6天即可脫澀。

不要因為傳言冤枉了食物

——還有哪些“食物相克論”？

海鮮不能和富含維生素c的食物一起吃

對于這個說法食安君最深的印象是來自于某部動漫，他的主角是走到哪哪就死人的小孩，有一集說死者的死因是因為在吃了大量的海鮮之後同時食用橙子，對此給我留下了不可磨滅的心理陰影。

傳言稱，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會将其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。

事實上，海産品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素 C 反應。

另外，我國魚類砷含量标準是0.1mg/kg，而砒霜攝入100~200mg才有緻命危險。也就是說，合格的海産品即便吃10kg，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

現實生活中，西餐裡海鮮配檸檬汁這種常見吃法，就是對上述說法的有力反駁。

菠菜和豆腐

傳言稱，豆腐含鈣，菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。

事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外，并不能進入血液。

當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

其實，我國老一輩的生物化學家鄭集老先生，早在 1935 年便對上百個所謂的“相克食物”系統性地做了動物實驗, 并親自與多名同事做了人體實驗，結果沒發現任何不利健康的證據。

所以，别因為那些不靠譜的飲食禁忌，冤枉了美味的食物。

說了這麼多還不是為了吃嘛

又是一年秋風起

螃蟹和柿子

美味都不要錯過哦

來源：食安東陽、四川藥品監管、生命時報、丁香醫生、蘇州健康

編輯：珠海市場監管團隊

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